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    • 1er Seminario de la gastronomía multicultural para el fortalecimiento de la cadena agroalimentaria 

      [entidad responsable y ejecutor técnico] Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno A. G.; [coordinador principal y equipo técnico] Julián Goñi Melias; [equipo técnico] Beatriz Díaz Monsalvez, Claudia Matamala Perales, Solange Pérez Rosas, Felipe Keim San Martin, José Luis Dolarea Encina, Leonardo Chacón, Joel Solorza
      Se contó con la asistencia de 152 personas, levemente inferior a la deseada pero de igual manera el número de asistentes al seminario fue bastante importante. La calidad técnica y organizativa del evento técnico fue de ...
    • Álbum de Recetas 14 sugerencias para cocinar cabrito 

      Universidad de Concepción
      La carne de caprino en nuestro país no tiene en la actualidad vías formales de comercialización y el gran número de cabras existentes en la provincia de Ñuble produce cabritos sólo para consumo local o auto consumo; en ...
    • Creación de marca Ngen en productos con valor agregado de productos originarios del bosque nativo 

      [ejecutor] Federación de Cooperativas Ngen; [coordinadora] María Jesús Ulloa; [coordinadora] Paulina Veloso
      Los productos que la Federación de Cooperativas elabora con el apoyo de la financiación de FIA son conservas de piñones (piñones en almíbar, piñones en vinagre, mermelada de piñones y pasta de piñones para helado) y leña ...
    • Experiencia de Encadenamiento de Servicios Turismo Rural Valle del Elqui: Gastronomía, cultura y artesanía 

      Claudia Loreto Silva Jaque
      El grupo de productoras que postula a realizar esta actividad son todas empresarias de turismo rural del sector de El Totoral, comuna de El Quisco, Provincia de San Antonio, Valparaíso y son usuarias del área Casablanca ...
    • Ficha Iniciativa FIA : Desarrollo y elaboración de texto: “Productos Alimentarios Patrimoniales de La Araucanía” 

      Fundación para la Innovación Agraria (FIA)
      El problema a abordar en el proyecto corresponde a la escasa y dispersa información sobre aquellos productos alimenticios que adquieren un carácter patrimonial, situación que los hace cada vez más desconocidos e invisibles, ...
    • Fortalecer capacidades de mujeres productoras del piñón a través de la gastronomía étnica 

      [participante individual] Angélica Marihuán; [participante individual] Zenobia Ñanco, Dorca Huilipán; [institución capacitadora] Bosque Modelo Araucarias del Alto Malleco, Universidad de Chile, Facultad de Agronomía, Club de Chef de Chile, Asociación Indígena Quimqué Wentru Lonquimay; [participante grupal] Angélica Marihuan Raín, Zenobia Ñanco Rozas, Dorca Huilipan Parra, Flor Lagos Arriagada, Delfina Torres Torres, Amelia Torres Cerda; [entidad responsable] Comité Innovador de la Mujer Pehuenche Productora de Piñón
      El objetivo general de la propuesta es generar condiciones técnicas en gastronomía étnica y de autogestión para la microempresa, en grupo de mujeres, pehuenche y colonas productoras de piñón. Así como, transferir tecnología ...
    • Nuevos productos del campo : recetas tradicionales y modernas 

      Compilado por César Fredes; Fundación para la Innovación Agraria (FIA)
      En los últimos años, el panorama culinario y gastronómico del país se ha visto enriquecido con la presencia de nuevos productos e ingredientes, que han venido a aportar variedad, riqueza y valor nutritivo a la comidad que ...
    • Papas nativas : Aucho-Quemchi : Recetario 

      Agrupación de Productores de Papa Nativa de Quemchi
      Las papas nativas son una importante fuente de fenoles, debido a la presencia de pigmentos antociánicos en las variedades de piel y pulpa de colores rojos, azules y púrpuras. Esta publicación incluye diversas recetas para ...
    • Para cocinar : las Recetas de Don Pancho... 

      Ministerio de Agricultura
      Estas recetas son producto de la campaña del "Nuevo Cordero de Magallanes", solicitadas al coocido chef Pancho Toro, y así variar el tradicional asado al palo, la cazuela o el estofado de cordero.
    • Recetario : espárragos de la provincia de Linares 

      [editado por] Pablo Pizarro ; [traducido por] Christian Befve, Paul Fuentes ; ProChile
      La excelente calidad de los espárragos de la provincia de Linares está presente en los mercados más exigentes del mundo, deleitando con su exquisito sabor a exigentes paladares con variadas recetas.
    • Recetario de la Carne y Huevo de Ñandú 

      Etel Latorre; Marie Claude Bastres O.; Olivia Blank H.
      Libro de recetas que se pueden preparar con el Ñandú.
    • Recetas tradicionales de cordero manchego 

      Albacete Ganadera; Recetas cedidas por gentileza de Da. Carmina Useros
      La elaboración de este recetario ha sido posible gracias al trabajo de una persona "acompañante alegre" como ella lo describe. Su magnifica labor consistió en que durante años, fueron recorriendo los pueblos de nuestra ...
    • Rescate y protección de Ramaria flava (changle) para fortalecer la producción, comercialización, identidad y usos gastronómicos en la Cordillera de la Costa de la comuna de Carahue 

      Universidad de La Frontera
      El proyecto busca identificar la especie Changle (Ramaria flava) para conocer características nutricionales, atributos saludables y potenciales beneficios de este hongo comestible que permitan valorizar este recurso ...
    • Rescate, valorización y utilización de los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia Norte de Chile 

      Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA)
      El proyecto pretende rescatar, valorizar y utilizar los subproductos del cordero en la gastronomía de la Patagonia norte de Chile, con objeto de agregar valor al rubro ovino y promover la formalización de la producción de ...
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