Miniatura
Autor
[ejecutor] Corporación de Investigaciones Tecnológicas (INTEC)
Año Proyecto:
1981
Resumen:
Fue posible estimar la oferta nacional de materia prima a 1981, en 300.000 toneladas, de las cuales, dada su distribución, dificultades de acceso y forma de recolección, sólo 100.000 toneladas podrían ser cosechadas. Se determinó el crecimiento del arbusto y la fenología vegetativa y reproductiva. El fruto presentó un alto contenido de aceite (42 a 49%), lo que indicó su potencial para el proceso de extracción y alternativas de aprovechamiento de la torta. Se logró estabilizar el aceite obtenido del fruto, y se demostró su factibilidad para el consumo humano y utilización cosmética. La harina constituye un buen ingrediente para las mezclas proteicas de alimentos infantiles, y posee potenciales usos en la fabricación de confites, postres y productos horneos. El procesamiento piloto se determinó el siguiente flujo: Partidora de almendras - Separador de cáscaras y núcleos - Separación de cascarillas - Tostado - Salado - Estabilización de avellanas. Las formulaciones preparadas en la planta piloto para confitería y pastelería fueron: polvo praline, galleta, confite, avellana cocktail, glaceado, mazapán, puré, pasta para relleno, cobertura para tortas, postre instantáneo, helados y cobertura dulce de avellanas tostadas (grageado). El mercado potencial de avellana tostada se estimó en 69 toneladas por año, equivalente a 250 toneladas por año de avellana con cáscara, sustituyendo parte del consumo de maní y avellana europea. El estudio de aceptabilidad a nivel de supermercado mostró que el 89.7% de los encuestados estaban interesados en adquirirlas. La industria confitera por su parte, manifestó interés en el producto, pero con un abastecimiento regular.
Tabla de contenidos:
Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe final.
Región:
Región Metropolitana de Santiago
Materia:
AVELLANO, CULTIVOS, PRODUCCIÓN, CRECIMIENTO
Metadatos
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Colecciones
Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura
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