Optimización productiva del queso de cabra orientado a diversificación del producto, en base a su tratamiento de frío y sellado al vacío

Abstract

El presente proyecto se planteó en el escenario de un grupo de productores caprinos del sector pecuario de la comuna de Rauco, provincia de Curicó, VII Región y se orientó a la optimización del proceso productivo y de comercialización del producto. La metodología empleada consistió en optimizar la producción de queso de cabra en la localidad de El Parrón (comuna de Rauco). Para esto, a partir del ano 1996, FIA conjuntamente con INDAP desarrollaron en la zona acciones tendientes a mejorar la producción de queso de cabra a través de la implementación de 5 casetas que operaban como salas de elaboración de queso, y de un programa de mejoramiento genético basado en la entrega de reproductores a socios de Agrocomercial El Parrón. La propuesta contempló la implementación de una cámara de frío, con el objeto de constituirla en un centro de acopio de los quesos producidos en las casetas. Así se buscaba ayudar a romper la estacionalidad característica de la producción de este tipo de queso en sectores de secano. Junto a lo anterior se implementó una envasadora al vacío para mejorar la presentación y conservación del producto. En este punto cabe señalar que la implementación fue de tipo modular, utilizándose para esto containers.