Sistema normalizado de producción y comercialización de un producto hortofrutícola

Abstract

El aumento de las grandes superficies de distribución destinadas al consumidor final (supermercados) ha sido exponencial en Chile y estos establecimientos ya están exigiendo a sus proveedores mayor calidad de los productos para poder ingresar a su sistema. Debido a que los productores, por lo general, no estandarizan su producción agrícola, el grado de calidad exigido por los supermercados no puede ser ofertado por los pequeños productores agrícolas, lo que dificulta que ellos puedan tener acceso a otros canales de comercialización distintos al tradicional. En este contexto, en el cual los consumidores están cada vez más acostumbrados a comprar productos diferenciados y de calidad, surge la necesidad para los pequeños productores de adaptarse a los nuevos requerimientos del mercado. Así, el presente proyecto se planteó con el propósito de diferenciar, mediante una marca de calidad, un producto agrícola cultivado por los productores de la Cooperativa Campesina Huelquén Ltda., de manera que esta organización pueda contar con un producto de mayor valor agregado, que les permita introducirse en líneas de comercialización directas.Para ello, la metodología empleada consistió en definir los requisitos que debería satisfacer el producto elegido. Para lograr esto, se programaron una serie de entrevistas con responsables de gestión de compras de supermercados, y se efectuaron entrevistas directamente a consumidores. Con estos datos se elaboraron fichas técnicas comerciales donde se definieron los requisitos genéricos que debían cumplir los productos comercializados bajo Marca de Calidad. Conocidos estos requisitos, se analizaron las etapas del proceso de obtención del producto, para así definir qué mejoras eran necesarias de implementar para obtener el producto final con las características demandadas.Paralelamente se elaboró e implementó un sistema de aseguramiento de la calidad del producto, con el fin de garantizar que los requisitos de la unidad de venta exigidos fueran cumplidos de forma permanente. A su vez se implementó un sistema HACCP para asegurar la higiene e inocuidad de los productos. La implementación de las mejoras definidas para el proceso productivo en campo y proceso agronómico se realizó a través de la capacitación de los agricultores involucrados en el proyecto. Respecto del proceso de la materia prima se planteó la adecuación de un centro de acopio y envasado capaz de obtener los productos demandados, y la capacitación de sus operarios. De igual manera que en el proceso agronómico, se planteó crear las capacidades de manejo del centro de acopio a través de la capacitación de sus futuros operarios, y de la generación y difusión de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.Al mismo tiempo fue necesario crea un distintivo o marca de calidad, diseñar e implementar un reglamento y crear un comité regulador de la marca de calidad. Por último, se dio a conocer la marca de calidad entre representantes del mercado objetivo, para lo cual se efectuó la presentación del producto a los supermercados, se exhibió y promocionó el producto a los consumidores, y se realizaron ponencias en las que se explicó el proceso llevado a cabo y la metodología utilizada para lograr diferenciar un producto de calidad.