Miniatura
Autor
[ejecutor y ejecutor técnico] Corporación para el Desarrollo de la Región de Coquimbo (CORPADECO)
[coordinador principal] Jorge Javier Fredes Seleme
[asociado] Asociación de Productores Caprinos A.G.
Año Proyecto:
1998
Resumen:
Al momento de iniciarse este proyecto de innovación, en Chile el 50% de la población caprina del país se concentraba en la IV Región. De esta población la mayor parte de los animales eran de doble propósito, con una producción de carne tan significativa como de la leche.En el norte del país, los principales productos que se obtienen de este tipo de explotación es la leche para elaborar quesos y la preparación de charqui con el ganado de desecho. La producción de lácteos de origen caprino es una actividad que se desarrolla fundamentalmente a nivel artesanal y casero en un medio rural donde se fabrican exclusivamente quesos de cabra. Además, la producción es extremadamente estacional y depende primordialmente de factores climáticos. En este contexto, y considerando que en mayo de 1999 entró en vigencia el nuevo código sanitario, se planteó buscar alternativas de producción para este rubro en la región, dado que las nuevas normativas repercutirían directamente en lo referente a la elaboración de productos lácteos. Así, este proyecto de innovación propuso producir leche en polvo a partir de la leche generada por los crianceros de la zona, con el propósito de crear una nueva alternativa de producción de leche de cabra, y satisfacer la demanda de un grupo de la población infante de Chile que presenta alergia y/o intolerancia a la leche de vaca. Para ello, el proyecto se inició reconociendo las características de la leche de cabra desde el punto de vista físico-químico y microbiológico. Este aspecto se consideró muy importante con el fin de conocer la calidad de la materia prima que se obtenía de los distintos productores participantes del proyecto. Junto a lo anterior se procedió a obtener leche de cabra en polvo, para lo cual las condiciones de operación establecidas para el equipo de secado y spray fueron las siguientes: dilución de la muestra a una relación de 1:1 para dar a la leche mayor fluidez y bajar el contenido de materia grasa, temperatura del aire de entrada de 85-90°C, temperatura del aire de salida 55-62°C, velocidad de flujo de la leche regulada por bombas peristálticas 4mL/min, y rendimiento aproximado de 25-30%.
Tabla de contenidos:
Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Final -- Volumen 3. Informe Técnico: Hacienda Santa Cristina -- Volumen 4 Informe Técnico: Fundo Ramadilla -- Volumen 5 Informe Técnico: Sociedad Agroindustrial Tamaya -- Volumen 6. Informe Técnico: Liceo Agrícola -- Volumen 7. Informe Técnico: Cogotí -- Volumen 8. Informe Técnico: Sociedad Agroindustrial Tulahuén -- Vol. 9 Informe Técnico Final y de gestión.
Región:
Región de Coquimbo
Materia:
CAPRINOS, PRODUCTOS, COMERCIALIZACIÓN, LECHE DE CABRA
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítem
Colecciones
Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura
Oficina Región Metropolitana

Santiago:

Loreley 1582, La Reina.

Teléfono: 22 4313000

Oficinas Regionales

Ovalle:

Miguel Aguirre 335, oficina 201.

Teléfono: 22 4333155

Talca:

3 Norte 980.

Teléfono: 22 4333157

Chillán:

Claudio Arrau 738, 2° piso.

Teléfono: 22 4333153

Temuco:

Miraflores 899, oficina 501.

Teléfono: 22 4333156