Miniatura
Autor
[coordinador principal y equipo técnico] Patricio Pérez Meléndez
[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias
coordinador alterno y equipo técnico] Mario Maino Menéndez
[asociado] Universidad de Santiago de Chile, Biocolor Chile S.A.
[equipo técnico] José Pokniak, José Silva, Claus Köbrich, María Sol Morales, Paola Fajardo
Año Proyecto:
2000
Resumen:
La sociedad actual muestra importantes cambios en sus hábitos de vida, que generan como resultado una menor disponibilidad de tiempo para los quehaceres del hogar, una mayor predisposición a comer en restaurantes y, por sobre todo, a la adquisición de comidas preparadas o semi preparadas. El incremento del ingreso es otro factor que también influye sobre los hábitos de alimentación, llevando a un reemplazo de ciertas comidas y a un fuerte incremento del consumo de determinadas carnes. Entre estas carnes están las procedentes de aves, bovinos y cerdos, en tanto que otras, como las de ovinos, equinos y caprinos son poco importantes; la carne de camélidos, por otra parte, obedece a mercados prácticamente informales. En este contexto, y con el propósito de incrementar el consumo de carne proveniente de especies productivas alternativas a las de mayor participación en el mercado nacional, se desarrolló el presente proyecto de innovación. Para ello, el proyecto se desarrolló en dos etapas: producción de cecinas para consumo humano y elaboración de alimentos para mascotas a partir de carne ovina, y producción de cecinas para consumo humano y elaboración de alimentos para mascotas a partir de carne de caprinos y equinos. En el caso específico de la producción de cecinas para consumo humano, se formularon hamburguesas, paté, longanizas y jamón cocido a partir de carne ovina, caprina y equina. A cada uno de estos productos se les efectuó una evaluación química, un análisis sensorial (pruebas de aceptabilidad y degustación) y un perfil de ácidos grasos. En el caso de la producción de alimentos para mascotas, se elaboraron alimentos para perros y gatos a partir de carne ovina, caprina y equina. Estos productos fueron evaluados por medio de un análisis químico proximal y por un panel de aceptabilidad, a través de un ensayo de aceptabilidad de alimentos compuesto por paneles entrenados de perros y gatos.
Tabla de contenidos:
Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Final.
Región:
Región Metropolitana de Santiago
Materia:
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS, SUBPRODUCTOS, MERCADOS INFORMALES, HÁBITOS ALIMENTICIOS
Metadatos
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Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura
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