Miniatura
Autor
[coordinador principal y equipo técnico] Patricio Pérez Meléndez
[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias
[coordinador alterno y equipo técnico] Mario Maino Menéndez
[asociado] Universidad de Santiago de Chile, Biocolor Chile S.A.
[equipo técnico] José Pokniak Ramos, José Silva Serrano, Claus Köbrich Grüebler, María Sol Morales Silva, Paola Fajardo Rossel
Año Proyecto:
2000
Resumen:
La sociedad actual muestra importantes cambios en sus hábitos de vida, que generan como resultado una menor disponibilidad de tiempo para los quehaceres del hogar, una mayor predisposición a comer en restaurantes y, por sobre todo, a la adquisición de comidas preparadas o semi preparadas. El incremento del ingreso es otro factor que también influye sobre los hábitos de alimentación, llevando a un reemplazo de ciertas comidas y a un fuerte incremento del consumo de determinadas carnes. Entre estas carnes están las procedentes de aves, bovinos y cerdos, en tanto que otras, como las de ovinos, equinos y caprinos son poco importantes; la carne de camélidos, por otra parte, obedece a mercados prácticamente informales. En este contexto, y con el propósito de incrementar el consumo de carne proveniente de especies productivas alternativas a las de mayor participación en el mercado nacional, se desarrolló el presente proyecto de innovación.
Tabla de contenidos:
Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Final.
Región:
Región Metropolitana de Santiago
Materia:
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS, SUBPRODUCTOS, MERCADOS INFORMALES, HÁBITOS ALIMENTICIOS
Metadatos
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Colecciones
Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura
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