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dc.creator[coordinador principal y equipo técnico] Patricio Pérez Meléndezes_ES
dc.creator[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuariases_ES
dc.creatorcoordinador alterno y equipo técnico] Mario Maino Menéndezes_ES
dc.creator[asociado] Universidad de Santiago de Chile, Biocolor Chile S.A.es_ES
dc.creator[equipo técnico] José Pokniak, José Silva, Claus Köbrich, María Sol Morales, Paola Fajardoes_ES
dc.date2000
dc.date.accessioned2017-04-10T16:51:12Z
dc.date.available2017-04-10T16:51:12Z
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.11944/145351
dc.description.abstractLa sociedad actual muestra importantes cambios en sus hábitos de vida, que generan como resultado una menor disponibilidad de tiempo para los quehaceres del hogar, una mayor predisposición a comer en restaurantes y, por sobre todo, a la adquisición de comidas preparadas o semi preparadas. El incremento del ingreso es otro factor que también influye sobre los hábitos de alimentación, llevando a un reemplazo de ciertas comidas y a un fuerte incremento del consumo de determinadas carnes. Entre estas carnes están las procedentes de aves, bovinos y cerdos, en tanto que otras, como las de ovinos, equinos y caprinos son poco importantes; la carne de camélidos, por otra parte, obedece a mercados prácticamente informales. En este contexto, y con el propósito de incrementar el consumo de carne proveniente de especies productivas alternativas a las de mayor participación en el mercado nacional, se desarrolló el presente proyecto de innovación. Para ello, el proyecto se desarrolló en dos etapas: producción de cecinas para consumo humano y elaboración de alimentos para mascotas a partir de carne ovina, y producción de cecinas para consumo humano y elaboración de alimentos para mascotas a partir de carne de caprinos y equinos. En el caso específico de la producción de cecinas para consumo humano, se formularon hamburguesas, paté, longanizas y jamón cocido a partir de carne ovina, caprina y equina. A cada uno de estos productos se les efectuó una evaluación química, un análisis sensorial (pruebas de aceptabilidad y degustación) y un perfil de ácidos grasos. En el caso de la producción de alimentos para mascotas, se elaboraron alimentos para perros y gatos a partir de carne ovina, caprina y equina. Estos productos fueron evaluados por medio de un análisis químico proximal y por un panel de aceptabilidad, a través de un ensayo de aceptabilidad de alimentos compuesto por paneles entrenados de perros y gatos.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Final.es_ES
dc.subjectELABORACIÓN DE ALIMENTOSes_ES
dc.subjectSUBPRODUCTOSes_ES
dc.subjectMERCADOS INFORMALESes_ES
dc.subjectHÁBITOS ALIMENTICIOSes_ES
dc.titleIndustrialización de especies alternativas : un camino a la diversificación de la producción pecuaria nacionales_ES
dc.typeIniciativas FIAes_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.ciudadSantiagoes_ES
fia.clasificacionlocalFIA-PI-C-2000-1-P-032es_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.iniciativaProyecto FIA-PI-C-2000-1-P-032es_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroCaprinos de carnees_ES
fia.sectorPecuarioes_ES
fia.subsectorCaprinoses_ES
fia.topicogeneralManejo Productivoes_ES
fia.coleccionIniciativas FIAes_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.temaAgroindustria y Tecnología de los Alimentoses_ES
fia.especieCaprino para carne [Capra hircus (para carne)]es_ES


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