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dc.creator[coordinador principal] Arturo Lavín Acevedoes_ES
dc.creator[coordinador alterno y equipo técnico] María Angélica Gangaes_ES
dc.creator[ejecutor y ejecutor técnico] Instituto de Investigaciones Agropecuarias, CRI Raihuen, VII Región, Centro Experimental Cauqueneses_ES
dc.creator[asociado] Universidad de Santiago de Chile, Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CECTA)es_ES
dc.creator[ equipo técnico] Juan Pedro Sotomayor, Carlos Véliz, Claudio Martínez, Abel Guarda, María José Galotto, Berna Rojas y Gustavo Moraleses_ES
dc.date2001
dc.date.accessioned2017-04-11T20:56:16Z
dc.date.available2017-04-11T20:56:16Z
dc.identifier.urihttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145362
dc.description.abstractComo la actividad vitivinícola sufre uno de sus períodos de crisis, especialmente en lo referido a la producción de vinos corrientes, lo que afecta básicamente a la viticultura tradicional del secano interior del centro-sur de Chile. donde dicho rubro representa la principal actividad económica de un gran número de pequeños viticultores, se crea un grave problema económico y social, por lo que debe buscarse alternativas que permitan descargar una parte de la producción de uvas marginales del mercado del vino.Existen muy pocos antecedentes sobre un producto tradicional, casi olvidado, que podría constituirse en una gran válvula de escape al problema. Este producto es el agraz, zumo de uvas verdes que tradicionalmente se usa como aliño para ensaladas y que en otros países constituye un aderezo muy prestigiado y considerado en la alta cocina de los más elegantes restaurantes y que se vende como primicia a latos precios.Las uvas de cepa país, de viñedos de lata producción originadoras de malos vinos, pudieran destinarse a la elaboración de éste producto si se prueba que su elaboración es factible y económicamente rentable. Además, el cv. País como tiene esencialmente un fruto neutro, no aporta aromas ni sabores que puedan influir en los alimentos a los que se agrega, salvo a su acidez, de igual base que la del vino, por lo que no se contraindica su uso como lo que es en el caso del vinagre y jugo de limón, que son sus alternativas y de bastante uso actual.En el proyecto se pretende evaluar la producción de agraz, a partir de uva país, determinando las técnicas de producción más eficientes, las características de él o los productos obtenidos, tanto químicas, microbiológicas como gustativas y diseñar los procesos necesarios para su mejor elaboración y conservación.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Final y Técnico de Gestión -- Volumen 3. Material Asociado : estudio de mercado.es_ES
dc.subjectVITIVINICULTURAes_ES
dc.subjectMERCADO DEL VINOes_ES
dc.subjectAGRAZes_ES
dc.subjectPEQUEÑOS VITICULTORESes_ES
dc.titleDesarrollo del agraz a partir de uvas marginales para vino (cv. País)es_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.ciudadSantiagoes_ES
fia.clasificacionlocalFIA-PI-C-2001-1-A-022es_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.iniciativaProyecto FIA-PI-C-2001-1-A-022es_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroViñas y videses_ES
fia.sectorAgrícolaes_ES
fia.subsectorFrutales hoja caducaes_ES
fia.topicogeneralManejo Productivoes_ES
fia.coleccionIniciativas FIAes_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecucionRegión del Maulees_ES
fia.temaAgroindustria y Tecnología de los Alimentoses_ES
fia.especieVid vinifera [Vitis vinifera (vinificación)]es_ES


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