Elaboración predial de quesos diferenciados con denominación geográfica, una alternativa al desarrollo para pequeños agricultores de la comuna de Curacautín

Abstract

La producción de leche enfrenta desde hace algunos anos tendencia a la baja del precio, teniendo como consecuencia una baja rentabilidad para los pequeños productores lecheros de la comuna de Curacautín, quienes han derivado su producción hacia la elaboración de quesos y otros productos lácteos, con riesgo para la salud pública y comercialización informal. Un número significativo de productores lecheros han optado por la producción de quesos de raza Normando, por la particularidad que presenta esta raza en la producción de queso. Se guarda gran expectativa en la constitución de un producto con denominación de geográfica y con potencial de mercado. Generar la competitividad y sustentabilidad de 5 familias campesinas, más 15 proveedores de leche, que conforman este proyecto dedicadas al rubro lechero, evitarán que caigan en las actividades marginales y peor remuneradas de la economía y que, en cambio, se les permita alcanzar un dinámico desarrollo tecnológico y organizacional, una sólida inserción en los mercados y dignas condiciones de trabajo, mediante la implementación de microagroindustrias prediales para la elaboración de quesos diferenciados, con denominación geográfica.