Elaboración predial de quesos diferenciados con denominación geográfica, una alternativa al desarrollo para pequeños agricultores de la comuna de Curacautín

Abstract

La producción de leche enfrenta desde hace algunos anos tendencia a la baja del precio, teniendo como consecuencia una baja rentabilidad para los pequeños productores lecheros de la comuna de Curacautín, quienes han derivado su producción hacia la elaboración de quesos y otros productos lácteos, con riesgo para la salud pública y comercialización informal. Un número significativo de productores lecheros han optado por la producción de quesos de raza Normando, por la particularidad que presenta esta raza en la producción de queso. Se guarda gran expectativa en la constitución de un producto con denominación de geográfica y con potencial de mercado. Generar la competitividad y sustentabilidad de 5 familias campesinas, más 15 proveedores de leche, que conforman este proyecto dedicadas al rubro lechero, evitarán que caigan en las actividades marginales y peor remuneradas de la economía y que, en cambio, se les permita alcanzar un dinámico desarrollo tecnológico y organizacional, una sólida inserción en los mercados y dignas condiciones de trabajo, mediante la implementación de microagroindustrias prediales para la elaboración de quesos diferenciados, con denominación geográfica. El objetivo general del presente proyecto es crear y fomentar una alternativa de desarrollo local mediante la innovación en el Sistema de Gestión Predial para la elaboración de quesos diferenciados con denominación geográfica con miras a posicionarse el mercado regional y nacional. De un conjunto de 18 productores de quesos, 5 de ellos inician una experiencia piloto en la comuna de Curacautín y que permitirá en toda la región iniciar el camino de solución definitiva de muchas familias productoras de quesos, mermeladas, que por no contar con un modelo adecuado de fábricas deben permanecer utilizando tecnología deficientes. Este proyecto al menos resuelve 4 aspectos (problemas) relevantes: La salud pública; La innovación en la gestión, implementando un modelo asociativo para la administración y comercialización que implica la coordinación con proveedores. La innovación tecnológica, proporcionando un modelo de fabricación y maduración de quesos inexistente hasta hoy; Asistencia especializada (capacitación)