Miniatura
Autor
[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad Austral de Chile
[coordinador principal y equipo técnico] José Antonio de la Vega Malinconi
[coordinador alterno y equipo técnico] Roberto Ihl Bawlitza
[asociado] Mödinger Hermanos S.A. (Cecinas Llanquihue), Sociedad Industrial y Comercial Emú Sur S.A., Planta Faenadora Frival, Manuel Fernández G.
[equipo técnico] Enrique Paredes Herbach, Renate Schobitz Twele, Manuel Palma Villarroel, Rodrigo Martínez Uribe, Javier Gallardo Modinger, Emilio Teixidó Molló, Héctor Mimica Mansilla, Anoldo Barría Saldivia
Año Proyecto:
2003
Resumen:
Actualmente las producciones de emú y ciervo, se desarrollan sin una estrategia clara de mercado y con deficiencias, en la insipiente cadena de distribución utilizada para una comercialización esporádica de productos. A esto se suma la falta de apoyo sistemático, que les permita resolver obstáculos tecnológicos para estandarizar productos y legales que les facilite desarrollar en negocio de estas carnes exóticas.Se pretende al término del proyecto tener consolidado un plan de negocio para comercializar, a través de una organización generada para este fin con los agentes asociados, una línea de productos diferenciada con un sello ad hoc, que signifique una respuesta a las actuales tendencias de consumo de alimentos saludables en estratos socioeconómicos altos. Considerando este propósito general se efectuarán estudios tecnológicos para establecer estándares de beneficio de animales y despiece de sus canales, que apoyen el desarrollo de una estrategia de comercialización para productos cárnicos certificados producidos con carnes no tradicionales o exóticas, que presentan la característica general de ser magros y bajos en colesterol. El concepto general para desarrollo es el de carnes saludables, por eso se ha planteado una orientación hacia la certificación orgánica.
Tabla de contenidos:
Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Final Técnico y de Gestión -- Volumen 3. Material Anexo: Anexos de Informe Final de Gestión.
Región:
Región de Los Ríos
Materia:
EMÚ, CIERVO, CARNES EXÓTICAS, COMERCIALIZACIÓN, CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
Metadatos
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