Miniatura
Autor
Departamento de Industrias, Economía & Negocios Centro de Ingeniería de Mercados. CIMER, Centro Avanzado de Gestión, Innovación y Tecnología para la Agricultura, CATA, Universidad Técnica Federíco Santa María
Año Proyecto:
2009
Resumen:
Se presenta un diagnóstico de la realidad nacional del sector gastronómico desde la perspectiva de promotor y demandante de dicha cadena, considerando en ella al consumidor final como último eslabón. El análisis se basa en el consenso alcanzado por los participantes de un panel de expertos conformados por agentes de todos los eslabones, tanto de la estructura primaria como la de soporte.
Tabla de contenidos:
Presentación -- Dimensionamiento económico del sector gastronómico en Chile--Definición del sector gastronómico en Chile -- Tipos de especialidades entre los restaurantes -- Clasificación de los restaurantes -- Participación relativa del sector gastronómico en la economía chilena -- Servicios de alimentación institucional -- Participación relativa del sector gastronómico en la economía chilena -- Indicadores de la producción -- Comportamiento de las ventas de restaurantes para la región Metropolitana -- Comportamiento de las ventas anuales de la categoría restaurantes, bares y cantinas -- Número y distribución de ocupados por restaurantes -- Remuneraciones totales y distribución por categoría -- Indicadores de empleo y salarios -- Mapa Agro-Gastronómico -- Presentación -- Productos de Innovación -- Platos típicos o transversales presentes en todo el país -- Mapa Agropecuario agregado -- Identificación y caracterización de los actores de la Cadena Agro-gastronómica en Chile y sus relaciones -- Desagregación de los sectores económicos por actividad productiva -- Cadena agroalimentaria -- Construcción y Diagnóstico de la Cadena Agro-gastronómica Chilena -- Análisis de panel de experto -- Análisis cadena nacional -- Identificación de tendencias -- Identificar y caracterizar el tipo de demanda gastronómica por productos provenientes del campo y del mar -- Presentación -- Antecedentes generales sobre la gastronomía en Chile -- La actual oferta gastronómica y sus tendencias -- La apuesta hacia la oferta gastronómica de comida tradicional chilena -- Las Características de Nuestra Gastronomía -- Análisis cuantitativo -- Encuesta a restaurantes y locales afines -- Encuesta servicios institucionales y afines --Entrevista a consumidores -- Principales problemáticas que afectan al sector gastronómico por productos tradicionales -- Conclusiones y recomendaciones -- Bibliografía -- Anexos. Situación Nacional Agrícola. Distribución de cultivos por Macro-región. Superficie total sembrada o plantada por grupo de cultivos, según región. Distribución Hortalizas por Macro-región. Distribución de cereales, tubérculos y leguminosas por Macro-región. Distribución de Cultivos Industriales por Macro-región. Distribución de Frutales por Macro-región. Sector frutícola nacional.Distribución de cultivos en territorio nacional por macro-región, región y producto (Según censo agropecuario 2007).Existencia de ganado en las explotaciones agropecuarias y forestales por especie, según región. Sector Acuícola. Cadena agroalimentaria, abierta al mundo. Industria Manufacturera Nacional – Procesadoras de alimentos. Criterios de selección expertos, panel de expertos. Documento de análisis para panel de expertos: Construcción y Diagnóstico de la Cadena Agrogastronómica Chilena. Pauta Entrevista a Chefs Destacados. Instrumento Diagnóstico sobre Cambios en la Culinaria Tradicional Chilena. Antecedentes encuestas. Antecedentes mapa. Encuesta restaurantes y afines. Encuesta consumidores.
Región:
Región Metropolitana de Santiago
Materia:
ECONOMÍA, PRODUCCIÓN, CADENA AGROGASTRONÓMICA, PRODUCTOS DE INNOVACIÓN, PLATOS TÍPICOS
Metadatos
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Colecciones
Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura
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