Las otras carnes en Chile : características y consumo

[editado por] José Antonio de la Vega Malinconi; [entidad responsable] Universidad Austral de Chile

Autor: [editado por] José Antonio de la Vega Malinconi

[entidad responsable] Universidad Austral de Chile

Año Proyecto:: 2002

Resumen:: Esta publicación, se entregan antecedentes sobre carnes no tradicionales o de consumo esporádico en Chile, denominadas también como carnes exóticas o alternativas, trata de un estudio y análisis de resultados de investigaciones científicas nacionales sobre características de estas carnes.

Tabla de contenidos:: Capítulo 1.Conducta del consumidor e innovación en alimentos cárnicos -- Capítulo 2. Emu -- Capítulo 3. Avestruz -- Capítulo 4. Ciervo -- Capítulo 5. Jabalí -- Capítulo 6. Caprinos -- Capítulo 7. Conejos y liebres -- Capítulo 8. Gansos y patos -- Capítulo 9. Camélidos -- Capítulo 10. Elaboración de nuevos productos cárnicos.

Región:: Región de Los Ríos

Materia:: ALIMENTOS CÁRNICOS, PRODUCTOS CÁRNICOS, CARNES EXÓTICAS, CONSUMO, INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

Metadatos: Mostrar el registro completo del ítem

Ver Documentos

LAS OTRAS CARNES EN CHILE, CARACTERISTICAS Y CONSUMO.PDF (54.19Mb)

Colecciones: Libros

Mostrando ítems relacionados por Título, autor o materia.

Procesamiento de carnes exóticas para mercado nacional y de exportación

[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad Austral de Chile; [coordinador principal] José Antonio de la Vega Malinconi; [coordinador alterno] Manuel Camiruaga Labatut; [equipo técnico] Eduardo Jésús Uribe Mella, Arnoldo Miguel Barría Zaldivia; [asociado] Mödinger Hermanos S.A. (Cecinas Llanquihue), Pontificia Universidad Católica de Chile

Al momento de iniciarse este proyecto de innovación, en el país no existían técnicas de proceso y elaboración de productos de especialidad a partir de carnes provenientes de especies nuevas o exóticas (jabalíes, avestruces, ...

Estudio y aplicación de tecnologías para el desarrollo de una competitividad en los sistemas nacionales de producción de carne de emú y ciervo

[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad Austral de Chile; [coordinador principal y equipo técnico] José Antonio de la Vega Malinconi; [coordinador alterno y equipo técnico] Roberto Ihl Bawlitza; [asociado] Mödinger Hermanos S.A. (Cecinas Llanquihue), Sociedad Industrial y Comercial Emú Sur S.A., Planta Faenadora Frival, Manuel Fernández G.; [equipo técnico] Enrique Paredes Herbach, Renate Schobitz Twele, Manuel Palma Villarroel, Rodrigo Martínez Uribe, Javier Gallardo Modinger, Emilio Teixidó Molló, Héctor Mimica Mansilla, Anoldo Barría Saldivia

Actualmente las producciones de emú y ciervo, se desarrollan sin una estrategia clara de mercado y con deficiencias, en la insipiente cadena de distribución utilizada para una comercialización esporádica de productos. A ...

Procesamiento de carnes exóticas para mercado nacional y de exportación

Ejecutado por la Universidad Austral de Chile; Coordinado por José Antonio de la Vega Malinconi

Una vez finalizado el proyecto se pudo concluir que la masa de animales existentes y el nivel de desarrollo del rubro, para las cuatro especies estudiadas, es heterogénea por cuanto en el ámbito de la producción animal en ...

Curso para profesores de educación media técnico profesional agropecuaria en producción ovina : desde el suelo a la gestión

[coordinador principal y equipo docente] Marcelo Hervé Allamand; [institución capacitadora, entidad responsable y ejecutor técnico] Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias, Instituto de Zootecnia; [equipo docente] Néstor Tadich Babaic, Marcela Amtmann Romero, Roberto Ihl Bawlitza, José de la Vega Malinconi, Oscar Balocchi Leonelli, Rubén Pulido Fuenzalida, Carmen Gallo Stegmaier

Se propone desarrollar para los profesores de educación media técnica profesional en una actividad de perfeccionamiento agropecuaria aspectos relevantes de suelos, praderas, alimentación y nutrición, salud, genética, ...