Miniatura
Autor
Fundación para la Innovación Agraria
Año Proyecto:
2009
Resumen:
El propósito de esta iniciativa se enmarca en el contexto económico actual de la producción nacional de queso de cabra artesanal, la cual se realiza mayoritariamente entre la IV Región de Coquimbo y la V Región de Valparaíso, donde constituye un importante ingreso familiar de los pequeños y medianos productores caprinos. El propósito es mejorar la calidad organoléptica y la especificidad del queso de cabra elaborado con leche pasteurizada por queserías de la IV Región, mediante la utilización de fermentos lácticos locales previamente caracterizados y seleccionados a partir de cepas locales.
Tabla de contenidos:
Resultados y lecciones aprendidas. Antecedentes. Base conceptual de la tecnología. El valor de la herramienta tecnológica. Claves de viabilidad. Asuntos por resolver -- El proyecto precursor. El entorno económico y social. El proyecto precursor. Los productores hoy -- El valor del proyecto. Anexos. Literatura consultada. Documentación disponible y contactos.
Región:
Región Metropolitana de SantiagoRegión de Coquimbo
Serie:
Serie Experiencias de Innovación para el Emprendimiento Agrario / Fundación para la Innovación Agraria ; 100
Materia:
QUESO DE CABRA, INDUSTRIA LECHERA, PRODUCCIÓN, CALIDAD ORGANOLÉPTICA, LECHE PASTEURIZADA
Metadatos
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Colecciones
Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura
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