Resultados y lecciones en producción de queso de cabra con fermentos lácticos locales : proyecto de innovación en Región de Coquimbo y Metropolitana
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemAutor
Fundación para la Innovación Agraria
Resumen
El propósito de esta iniciativa se enmarca en el contexto económico actual de la producción nacional de queso de cabra artesanal, la cual se realiza mayoritariamente entre la IV Región de Coquimbo y la V Región de Valparaíso, donde constituye un importante ingreso familiar de los pequeños y medianos productores caprinos. El propósito es mejorar la calidad organoléptica y la especificidad del queso de cabra elaborado con leche pasteurizada por queserías de la IV Región, mediante la utilización de fermentos lácticos locales previamente caracterizados y seleccionados a partir de cepas locales.
Tabla de contenidos
Resultados y lecciones aprendidas. Antecedentes. Base conceptual de la tecnología. El valor de la herramienta tecnológica. Claves de viabilidad. Asuntos por resolver -- El proyecto precursor. El entorno económico y social. El proyecto precursor. Los productores hoy -- El valor del proyecto. Anexos. Literatura consultada. Documentación disponible y contactos.
Colecciones
Ítems relacionados
Mostrando ítems relacionados por Título, autor o materia.
-
Resultados y lecciones en producción de quesos de cabra en zona sur de Chile : proyectos de innovación en Región de la Araucanía
Fundación para la Innovación AgrariaEn el presente documento se sistematiza el modelo tecnológico y de gestión implementado, y se cuantifica el impacto económico sobre los beneficiarios directos y su potencial de réplica. -
Mejoramiento de la calidad y diferenciación de quesos de cabra elaborados con leche pasteurizada mediante la incorporación de fermentos lácticos locales seleccionados
[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA); [asociados] Universidad Tecnológica Metropolitana, INPROA Instituto de Promoción Agraria; [coordinador principal] Guillermo Figueroa; [coordinador alterno] Martín Gotteland; [equipo técnico] Natalia Vega, Gustavo Faúndez, Miriam Troncoso, Álvaro Figueroa, Patricia Rivas, Víctor Calderón, Juvenal Cortés, Rolando MicheaEl objetivo general de este proyecto incrementar la calidad y competitividad de los quesos producidos por los pequeños productores de la IV Región mediante el empleo de fermentos lácticos locales que puedan reincorporarse ... -
Resultados y lecciones en producción de carne caprina de alta calidad : proyecto de innovación en Región de Coquimbo y Región de La Araucanía
Fundación para la Innovación AgrariaEl propósito del proyecto fue desarrollar un sistema de producción de carne de caprino de alta calidad que permitiese una comercialización estable a lo largo del año, integrando a diversas zonas productivas del país, para ...