Miniatura
Autor
Fundación para la Innovación Agraria
Año Proyecto:
2011
Resumen:
La herramienta tecnológica consiste en desarrollar e implementar un procedimiento para utilizar un residuo de la fabricación del aceite de oliva, el alperujo, en la dieta de ovinos y con esto cambiar la composición de ácidos grasos de la carne. El alperujo deriva de la trituración de la aceituna, está formado por residuos sólidos y líquidos, incluyendo una fracción del aceite natural de la fruta, por lo cual posee los mismos ácidos grasos que se encuentran en el aceite de uso comercial. Dado que es residuo altamente contaminante, principalmente por su contenido en fenoles la industria elaboradora debe disponer de mecanismos para su eliminación o reutilización. Una de las opciones para ello es la utilización como insumo alimentario para el ganado, con la ventaja adicional que puede modificar la composición de ácidos grasos de la carne, transmitiendo las propiedades nutricionales del aceite de oliva. La carne producida con estas características podría calificar como un alimento funcional, ya que se encuentra enriquecida con ácidos grasos considerados benéficos para la salud humana.
Tabla de contenidos:
Sección 1. Resultados y lecciones aprendidas. Antecedentes. La carne como alimento funcional. El alperujo de oliva. Objetivo del documento. Perspectivas del mercado. Alcances y desafíos de la opción de negocio. Claves de viabilidad. Asuntos por resolver -- Sección 2. El proyecto precursor. El entorno económico y Social. El proyecto precursor. Aspectos metodológicos. Resultados. Desarrollos posteriores -- Sección 3. El valor del proyecto precursor y aprendido. Anexos: Estimación de demanda de alperujo del sector pecuario. Algunos ejemplos de alimentos funcionales disponibles en el comercio nacional. Literatura Consultada. Documentación disponible y contactos.
Región:
Región del Libertador General Bernardo O'Higgins
Serie:
Serie Experiencias de Innovación para el Emprendimiento Agrario / Fundación para la Innovación Agraria ; 107
Materia:
CORDERO, CARNE DE CORDERO, ALPERUJO, RESIDUO ACEITUNA
Metadatos
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Colecciones
Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura
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