Miniatura
Autor
[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad de Chile, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA)
[asociados] Universidad Tecnológica Metropolitana, INPROA Instituto de Promoción Agraria
[coordinador principal] Guillermo Figueroa
[coordinador alterno] Martín Gotteland
[equipo técnico] Natalia Vega, Gustavo Faúndez, Miriam Troncoso, Álvaro Figueroa, Patricia Rivas, Víctor Calderón, Juvenal Cortés, Rolando Michea
Año Proyecto:
2004
Resumen:
El objetivo general de este proyecto incrementar la calidad y competitividad de los quesos producidos por los pequeños productores de la IV Región mediante el empleo de fermentos lácticos locales que puedan reincorporarse a la leche pasteurizada. Dichos fermentos deberán conferir a los quesos cualidades organolépticas deseables y cumplir con los requisitos sanitarios. Ello implica a) seleccionar cepas lácticas de leche y queso de cabra que posean propiedades tecnológicas, b) producir quesos en base a fermentos seleccionados y c) capacitar a los productores en su uso.
Tabla de contenidos:
Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Final Técnico y de Difusión.
Región:
Región Metropolitana de Santiago
Materia:
QUESO DE CABRA, CAPRINOS DE LECHE, INDUSTRIA LECHERA, LECHE PASTEURIZADA
Metadatos
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Colecciones
Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura
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