Miniatura
Autor
[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad de Santiago de Chile, Facultad Tecnológica
[coordinador principal y equipo técnico] Laura Almendares Calderón
[coordinador alterno y equipo técnico] José Manuel Román Miranda
[asociados] Alberto Gatica Sepúlveda y Sindicato Arrocero Los Huiques
[equipo técnico] Gloria Paredes Valdés, Héctor Castillo Osorio, Cristina Castillo Gatica, Ramón Ramos Arriagada, León Goity Ebensperger , Marcela Zamorano Riquelme, Rubén Bustos Cerda y Ruth Salinas Caviedes
Año Proyecto:
2005
Resumen:
a) Generación de productos innovativos a partir de subproductos del proceso de pulido del arroz. Se proyecta desarrollar líneas de nuevos productos a partir de subproductos generados en el procesamiento del arroz utilizando calibres pequeños, grano partido, media grana, puntas de arroz, fragmentos, harinas, harinillas y otros, con la sola excepción de la cascarilla. Estas materias primas tienen un precio de mercado significativamente inferior al arroz entero. Esta es la fase central del proyecto en la que se investigarán las técnicas de extrusión aplicables al arroz y buscará establecer los parámetros para generar los siguientes productos: a) Granos de arroz reconfigurados por extrusión. Investigación de fórmulas y variables del proceso que permitan obtener unidades de tamaño, forma y consistencia similares a un grano normal de arroz. b)Granos de arroz saborizados: Investigación en nuevas fórmulas y variables del proceso que incorporen saborizantes permitidos al arroz reconfigurado extruido. c) Granos de arroz coloreados: Investigación en nuevas fórmulas y variables del proceso que incorporen colorantes permitidos al arroz reconfigurado extruido. d) Harina gelatinizada. Investigación de variables del proceso e)Otros productos cuya identificación se produzca como parte de la investigación y/o se identifique como alternativa viable desde el punto de vista técnico - económico. b) Obtención de la materia prima. El proyecto considera utilizar arroz obtenido de áreas productivas de la VI y VII Región Dadas las distintas condiciones de los suelos, de las aguas y de insumos provenientes de prácticas anteriores de explotación de los recursos imperantes en las dos áreas de producción seleccionadas, se proyecta obtener muestras de arroz de productores ubicados en las cercanías de Parral y en Los Huiques. El arroz será obtenido de productores que realicen el cultivo en la forma habitual. A tal efecto se harán los contactos por intermedio de la Federación Nacional de Productores de Arroz.
Tabla de contenidos:
Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe de avance 4 -- Volumen 3. Informe técnico final.
Región:
Región Metropolitana de Santiago
Materia:
ARROZ, INNOVACIÓN AGRARIA, MEJORAMIENTO, PROCESAMIENTO, EXTRUSIÓN
Metadatos
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Colecciones
Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura
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