Miniatura
Autor
[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas
[coordinador principal y equipo técnico] Álvaro Peña Neira
[coordinador alterno y equipo técnico] María Hurtado Pumarino
[equipo técnico] Fernando Martino Vega, Italo Chiffelle Gómez, Romina Marentis Carrasco, Marcela Medel Maraboli, Patricio Valenzuela Ricci Maraboli, Alejandra Cáceres Mella, Paola Jouannet Hernández, Felipe Torti Solar
[asociado] Agroindustrial Surfrut Ltda., Alimentos y Frutos S.A.
Año Proyecto:
2005
Resumen:
Los desafíos actuales para nuevos productos funcionales y nutracéuticos son demostrar su inocuidad y eficiencia, identificar sus componentes activos y conocer los procesos de absorción y metabolismo, así como los efectos de procesamientos agroindustriales en su presencia en los productos obtenidos. El mercado de productos agroindustriales ricos en antioxidantes es algo novedoso y de desarrollo incipiente en el país. En estudios preliminares realizados por el grupo de investigación que presenta la propuesta, berries nativos de Chile como maqui, murtilla y frutilla silvestre chilena aparecen como fuentes interesantes de compuestos antioxidantes y dadas sus condiciones de endemismo podrían presentar mayores contenidos de antioxidantes con relación a berries tradicionales (arándanos, frambuesas, frutillas y moras). El desarrollo de productos agroindustriales con base a estas especies nativas que mantengan sus propiedades antioxidantes y nutritivas (especialmente fibra dietaria) sería una oportunidad de desarrollo para el sector productivo chileno, sobretodo por la garantía de demanda de estos frutos por empresas agroindustriales permitiendo incentivar el cultivo comercial de estas especies.El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal evaluar técnica y económicamente la producción de pulpas congeladas, yogures, infundidos y deshidratados ricos en antioxidantes en base a berries nativos (Aristotelia chilensis, Ugni molinae y Fragaria chiloensis) y como objetivos específicos determinar la biodisponibilidad de los compuestos antioxidantes de frutos maqui, murtilla y frutilla silvestre in vivo, formular pulpas congeladas, yogures, infundidos y deshidratados en base a estos berries nativos ricos en antioxidantes, determinar los contenidos de antioxidantes y capacidad antioxidante in vitro de los productos formulados, evaluar sensorialmente los productos formulados y evaluar la factibilidad técnica y económica de la producción de éstos.
Tabla de contenidos:
Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Avance Técnico y de Difusión -- Volumen 3. Informe técnico final Observaciones.
Región:
Región Metropolitana de Santiago
Materia:
BERRIES, PRODUCCIÓN, MANEJO, COMERCIALIZACIÓN
Metadatos
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Colecciones
Fundación para la Innovación Agraria. Ministerio de Agricultura
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