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dc.contributor[ejecutor y ejecutor técnico] Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicases_ES
dc.contributor[coordinador principal y equipo técnico] Álvaro Peña Neiraes_ES
dc.contributor[coordinador alterno y equipo técnico] María Hurtado Pumarinoes_ES
dc.contributor[equipo técnico] Fernando Martino Vega, Italo Chiffelle Gómez, Romina Marentis Carrasco, Marcela Medel Maraboli, Patricio Valenzuela Ricci Maraboli, Alejandra Cáceres Mella, Paola Jouannet Hernández, Felipe Torti Solares_ES
dc.contributor[asociado] Agroindustrial Surfrut Ltda., Alimentos y Frutos S.A.es_ES
dc.date2005
dc.date.accessioned2017-07-05T16:21:26Z
dc.date.available2017-07-05T16:21:26Z
dc.identifier.urihttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/145657
dc.description.abstractLos desafíos actuales para nuevos productos funcionales y nutracéuticos son demostrar su inocuidad y eficiencia, identificar sus componentes activos y conocer los procesos de absorción y metabolismo, así como los efectos de procesamientos agroindustriales en su presencia en los productos obtenidos. El mercado de productos agroindustriales ricos en antioxidantes es algo novedoso y de desarrollo incipiente en el país. En estudios preliminares realizados por el grupo de investigación que presenta la propuesta, berries nativos de Chile como maqui, murtilla y frutilla silvestre chilena aparecen como fuentes interesantes de compuestos antioxidantes y dadas sus condiciones de endemismo podrían presentar mayores contenidos de antioxidantes con relación a berries tradicionales (arándanos, frambuesas, frutillas y moras). El desarrollo de productos agroindustriales con base a estas especies nativas que mantengan sus propiedades antioxidantes y nutritivas (especialmente fibra dietaria) sería una oportunidad de desarrollo para el sector productivo chileno, sobretodo por la garantía de demanda de estos frutos por empresas agroindustriales permitiendo incentivar el cultivo comercial de estas especies.El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal evaluar técnica y económicamente la producción de pulpas congeladas, yogures, infundidos y deshidratados ricos en antioxidantes en base a berries nativos (Aristotelia chilensis, Ugni molinae y Fragaria chiloensis) y como objetivos específicos determinar la biodisponibilidad de los compuestos antioxidantes de frutos maqui, murtilla y frutilla silvestre in vivo, formular pulpas congeladas, yogures, infundidos y deshidratados en base a estos berries nativos ricos en antioxidantes, determinar los contenidos de antioxidantes y capacidad antioxidante in vitro de los productos formulados, evaluar sensorialmente los productos formulados y evaluar la factibilidad técnica y económica de la producción de éstos.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Avance Técnico y de Difusión -- Volumen 3. Informe técnico final Observaciones.es_ES
dc.subjectBERRIESes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.subjectMANEJOes_ES
dc.subjectCOMERCIALIZACIÓNes_ES
dc.titleEvaluación técnica y económica de productos agroindustriales ricos en antioxidantes en base a berries nativos (Aristotelia chilensis, Ugni molinae y Fragaria chiloensis)es_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.ciudadSantiagoes_ES
fia.clasificacionlocalFIA-PI-C-2005-1-A-054es_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.iniciativaProyecto FIA-PI-C-2005-1-A-054es_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroBerrieses_ES
fia.sectorAgrícolaes_ES
fia.subsectorFrutales menoreses_ES
fia.topicogeneralManejo Productivoes_ES
fia.coleccionIniciativas FIAes_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.temaAgroindustria y Tecnología de los Alimentoses_ES
fia.especieFrutilla [Fragaria sp.]es_ES


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