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dc.date2018
dc.date.accessioned2019-01-09T20:35:27Z
dc.date.available2019-01-09T20:35:27Z
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.11944/146170
dc.description.abstractDesde mediados de la pasada década a la fecha, se ha producido un importante desarrollo en la industria nacional de cerveza artesanal. Lo anterior se explica por un renovado interés del consumidor local e internacional por: la gastronomía local, la búsqueda de nuevos productos asociados a un origen y el creciente turismo de intereses especiales que demanda a la industria gastronómica a adaptar la eficiencia y eficacia de sus procesos hacia la obtención de productos de mayor especificidad, valor cultural e inocuidad, orientando sus esfuerzos hacia el reconocimiento de un cluster alimentario con productos que al lugar, área o región (Ej. Región de Magallanes: gastronomía asociada a cordero, centolla, papas, calafate y cervezas locales). Lo anterior, ha generado la existencia de grandes desafíos para el sector cervecero artesanal, relacionados a la venta de su producto manteniendo su calidad, sello característico, especificidad y, por ende, su prestigio. En dos talleres realizados por la Seremi de Agricultura de Magallanes y mediante el trabajo directo con productores cerveceros ejecutado por la Seremi de Agricultura de Aysén y la Camchal en las regiones restantes del país, se ha diagnosticado al sector, elaborando una estrategia de desarrollo en común: Estado - Sector Productivo y Entidades de Transferencia Tecnológica, que permita abordar los problemas que aquejan a estas pequeñas empresas. Éstos se resumen en los siguientes puntos resumidos en los siguientes puntos: - Se requiere acrecentar conocimientos en procesos productivos más eficientes y profundizar el conocimiento acerca de los insumos que permitan diversificar la elaboración de cervezas y mejorar su calidad. - Es necesario mejorar la eficiencia del uso de las materias primas, equipos y tecnologías a objeto de reducir los costos de producción, elevar la escala productiva y mejorar la competitividad de la empresa. - Existe un alto interés de mejorar la masividad y eficacia del marketing, orientándolo hacia el público objetivo y resaltando, a su vez, los atributos de nicho del producto. - Se requiere mejorar el conocimiento en el tratamiento, especificidad y adquisición de las materias primas esenciales en la elaboración de la cerveza. - Es muy importante para esta pequeña industria lograr una asociatividad real de ella, con el objeto de fortalecer su desarrollo trabajando directamente su posicionamiento a nivel regional, nacional e internacional, abordando a su vez las trabas normativas e impositivas con el Estadoes_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe técnico.es_ES
dc.subjectCERVEZA ARTESANALes_ES
dc.subjectINDUSTRIA NACIONALes_ES
dc.subjectCLUSTER ALIMENTARIOes_ES
dc.subjectGASTRONOMÍA LOCALes_ES
dc.titleGira tecnológica sector cervecero: innovación, procesos productivos, materias primas y energíaes_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.ciudadSantiagoes_ES
fia.clasificacionlocalGIT-2018-0385es_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.iniciativaGiras GIT-2018-0385es_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroOtros Cultivos y cerealeses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorCervezaes_ES
fia.topicogeneralSustentabilidad y Producción Limpiaes_ES
fia.lugardestinoAlemaniaes_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.temaSustentabilidades_ES
fia.coordinador-principalIris Wunderliches_ES
fia.ejecutorAHK Business Center S.A.es_ES
fia.ejecutor-tecnicoAHK Business Center S.A.es_ES
fia.participante-individualIris Wunderliches_ES
fia.participante-individualDanica Greta Trafa Roses_ES
fia.participante-individualCristian Roberto Piwonka Aedoes_ES
fia.participante-individualEduardo Errázuriz Figieroaes_ES
fia.participante-individualGaston Alonso Rivera Canteroes_ES
fia.participante-individualSergio Marcelo Arratia Arancibiaes_ES
fia.participante-individualRicardo Bennewitz Martínezes_ES
fia.participante-individualLorena Soledad Cancino Osorioes_ES
fia.participante-individualClaudia Coboes_ES
fia.institucion-visitadaPrivatbrauerel Hofmühles_ES
fia.institucion-visitadaDiesinger Bräues_ES
fia.institucion-visitadaRiegele Brauerel KGes_ES
fia.institucion-visitadaBayrische Staatsbrauerei Weihenstephanes_ES
fia.institucion-visitadaHopstiener GMBHes_ES
fia.institucion-visitadaSchneider-Weisse Brauerel Gmbhes_ES
fia.institucion-visitadaKarmeliten Brauerel GMBHes_ES


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