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dc.date2015
dc.date.accessioned2019-08-12T20:25:33Z
dc.date.available2019-08-12T20:25:33Z
dc.identifier.urihttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146438
dc.description.abstractLa producción de carne ovina en Chile se encuentra altamente influenciada por el escenario internacional, especialmente por lo que ocurre en la Unión Europea, mercado que recibe cerca del 80% de las exportaciones chilenas. Según estimaciones de INE (2007), la dotación ovina nacional es de 3.888.485 de cabezas, que representa un incremento de 5 % respecto al censo del año 1997. Actualmente, la Región de Magallanes cuenta con la mayor población ovina del país con 2,2 millones de cabezas, con un tamaño promedio de los rebaños por explotación de 4.053 ovinos, el más grande a nivel nacional. La segunda región en orden de importancia es la de Los Lagos con 8,1 % de la masa ovina (315 mil animales) y la tercera es Aysén con 7,8 % (304.936 animales).La Isla de Chiloé fue denominada por la FAO dentro de los 10 Sistemas más Importantes del Patrimonio Agrícola Mundial (SIPAM), que rescata la identidad cultural basada en una agricultura sustentable que valora y conserva prácticas agrícolas tradicionales. En este sentido, el 8 de abril del presente año fue aceptada la indicación Geográfica del cordero chilote (I.G. "Cordero Chilote) que diferencia al cordero de Chiloé de otros tipos de corderos producidos en el país, por tratarse de una carne magra, con bajo contenido de grasa intramuscular y con un fuerte arraigo cultural. De esta forma relevando, las habilidades adaptativas de la raza ovina chilota, unidas a su utilización ancestral por parte del habitante de Chiloé en la gastronomía y en la vestimenta, así como los modos de producción específicos usados en su manejo, lo han transformado en un valor patrimonial del archipiélago y en un pilar del turismo y de la actividad económica para sus habitantes. Si bien existe Identificación Geográfica del cordero chilote no hay información asociada a los productos que se generan a partir del cordero chilote (I.G.) y sus derivados. Al respecto se puede afirmar que existe una demanda por cortes de carne de cordero chilote (I.G.) que actualmente no son cubiertas. Por otra parte la oferta se remite solo en la temporada estival, encontrándose disponible sólo canales ovinas.es_ES
dc.description.tableofcontentsVolumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Informe técnico final -- Volumen 3. Material Anexo : recetario.es_ES
dc.subjectCORDERO CHILOTEes_ES
dc.subjectCARNE OVINAes_ES
dc.subjectPRODUCCIÓNes_ES
dc.subjectIDENTIDAD TERRITORIALes_ES
dc.subjectCOCINA GOURMETes_ES
dc.titleAgregación de valor del cordero chilote con identificación geográfica a partir de la caracterización nutricional de los cortes de su carne, su potencial en la cocina gourmet y la aceptabilidad por parte de los consumidoreses_ES
dc.typeProyectoses_ES
fia.ciudadOsornoes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2015-0375es_ES
fia.comunaOsornoes_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2015-0375es_ES
fia.provinciaOsornoes_ES
fia.regionRegión de Los Lagoses_ES
fia.rubroOvinos de carnees_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorProductos cárnicoses_ES
fia.topicogeneralGestiónes_ES
fia.participacionRegión de Los Lagoses_ES
fia.ejecucionRegión de Los Lagoses_ES
fia.temaComercialización y Marketinges_ES
fia.especieGeneral para rubro Ovinos de carne [General para rubro Ovinos de carne]es_ES
fia.coordinador-principalIris Andrea Lobos Ortegaes_ES
fia.coordinador-alternoRodrigo Andrés Morales Pavezes_ES
fia.equipo-tecnicoIgnacio Andrés Subiabre Riveroses_ES
fia.equipo-tecnicoConstanza Sepúlveda Teuberes_ES
fia.equipo-tecnicoRodrigo Leonardo de la Barra Ahumadaes_ES
fia.ejecutorInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Remehue, X Regiónes_ES
fia.ejecutor-tecnicoInstituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), CRI Remehue, X Regiónes_ES
fia.asociadoSociedad de Fomento Ovejero de Chiloé (SOFOCH A.G.)es_ES


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