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dc.creatorFundación para la Innovación Agraria (FIA)es_ES
dc.date2012
dc.date.accessioned2019-10-10T14:52:23Z
dc.date.available2019-10-10T14:52:23Z
dc.identifier.urihttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/146549
dc.description.abstractLa calidad e identidad del vino son en gran medida determinados por su composición fenólica y aromática. Estos compuestos fenólicos y aromáticos se encuentran originalmente localizados en mayor medida en la piel de las uvas y pueden ser extraídos en mejor forma si se aplican tecnologías de extracción adecuadas durante los procesos involucrados en la vinificación. Por otro lado, el dióxido de carbono (CO2) puede ser utilizado en forma sólida o líquida, para enfriar y congelar las uvas, induciendo un rompimiento de las membranas celulares y permitiendo una extracción mejorada de estos compuestos. De forma adicional y simultánea al congelado, el CO2 permite proteger las uvas y el mosto de la oxidación de forma previa al inicio de la fermentación alcohólica.es_ES
dc.format.mediumhttps://www.youtube.com/embed/L_0vFOOAvh0es_ES
dc.subjectVINIFICACIÓNes_ES
dc.subjectDIÓXIDO DE CARBONOes_ES
dc.subjectEXTRACCIÓNes_ES
dc.subjectUVA PARA VINOes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓNes_ES
dc.titlePYT 2012 0054 Vinificación CO2es_ES
dc.typeVideoses_ES
fia.ciudadSantiagoes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2012-0054es_ES
fia.comunaSantiagoes_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2012-0054es_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroViñas y videses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.subsectorVinoes_ES
fia.topicogeneralManejo Productivoes_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.notageneralAsociado a Proyecto PYT-2012-0054 "Nuevos procesos de extracción en uvas para vinificación con dióxido de carbono".es_ES
fia.especieVid vinífera [Vitis vinífera (vinificación)]es_ES


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