volver
Ficha Iniciativa FIA : Nuevos Procesos de Extracción en Uvas para Vinificación con Dióxido de Carbono
Metadata
Show full item recordAuthor
Fundación para la Innovación Agraria (FIA)
Abstract
La calidad e identidad del vino, son en gran medida, determinados por su composición fenólica y aromática. Estos compuestos se encuentran originalmente localizados en la piel de las uvas y pueden ser extraídos en mejor forma si se aplican tecnologías de extracción adecuadas durante los procesos involucrados en la vinificación. Por ...
La calidad e identidad del vino, son en gran medida, determinados por su composición fenólica y aromática. Estos compuestos se encuentran originalmente localizados en la piel de las uvas y pueden ser extraídos en mejor forma si se aplican tecnologías de extracción adecuadas durante los procesos involucrados en la vinificación. Por otro lado, el dióxido de carbono (CO2) puede ser utilizado en forma sólida o líquida para enfriar y congelar las uvas, induciendo un rompimiento de las membranas celulares y permitiendo una extracción mejorada de estos compuestos. De forma adicional y simultánea al congelado, el CO2 permite proteger las uvas y el mosto de la oxidación de forma previa al inicio de la fermentación alcohólica.
El objetivo del presente proyecto es mejorar la extracción de compuestos que otorgan calidad al vino con nuevos equipos dosificadores y nuevos procesos de extracción en uvas para vinificación, a través del uso eficiente del CO2 como técnica de enfriamiento y congelación.
Entre los resultados se puede mencionar la creación de dos innovadores equipos dosificadores de CO2 y nuevas metodologías de extracción de uvas tintas y blancas, enteras o despalilladas. Los beneficios del proyecto incluyen un aumento en la cadena de valor productiva del vino, permitiendo un salto en calidad e identidad de este producto.
Date
2012Table of content
1 Ficha.
Collections
Related items
Showing items related by title, author, creator and subject.
-
Nuevos procesos de extracción en uvas para vinificación con dióxido de carbono (2012)
Claudia Andrea Sánchez Miñan (2012)La calidad e identidad del vino son en gran medida determinados por su composición fenólica y aromática. Estos compuestos se encuentran originalmente localizados en mayor medida en la piel de las uvas y pueden ser extraídos ... -
Ficha Iniciativa FIA : Poligeneración Solar en la Industria del Vino: Aplicaciones en Calor de Procesos y Refrigeración para la Reducción de Huella de Carbono (2013)
Fundación para la Innovación Agraria (FIA) (2013)Existen países productores de vino que regulan la huella de carbono asociada a sus productos. En el proceso de vinificación, la refrigeración representa el principal consumo eléctrico, que en Chile está asociado a elevadas ... -
PYT 2012 0054 Vinificación CO2 (2012)
Fundación para la Innovación Agraria (FIA) (2012)La calidad e identidad del vino son en gran medida determinados por su composición fenólica y aromática. Estos compuestos fenólicos y aromáticos se encuentran originalmente localizados en mayor medida en la piel de las ... -
Ficha Iniciativa FIA : Uso de Zeolita Natural Chilena en Procesos de Compostaje (2012)
Fundación para la Innovación Agraria (FIA) (2012)De todas las actividades humanas, el uso de fertilizantes sintéticos nitrogenados del tipo urea aportan anual y mundialmente el equivalente a 2.100 millones de toneladas de dióxido de carbono, el gas de efecto invernadero ...