volver
Gira sobre alimentos baluarte de Slow Food en Italia: técnicas de elaboración artesanal e inocuidad alimentaria
Metadata
Show full item recordAuthor
Slow Food Chile A.G.
Abstract
A través de esta gira fue posible observar soluciones innovadoras en materia de técnicas, equipamientos, estándares y sistemas de gestión de calidad artesanal de quesos de leche cruda, productos farináceos derivados de castañas y avellanas, mieles diferenciadas y productos apícolas no melíferos, vinos naturales, mermeladas y ...
A través de esta gira fue posible observar soluciones innovadoras en materia de técnicas, equipamientos, estándares y sistemas de gestión de calidad artesanal de quesos de leche cruda, productos farináceos derivados de castañas y avellanas, mieles diferenciadas y productos apícolas no melíferos, vinos naturales, mermeladas y productos de conservería en general. Además permite conocer la normativa italiana y europea enfocada en higienización de la industria alimentaria, tecnificación de la producción artesanal como clave del perfeccionamiento para agregar valor y garantizar inocuidad. Las soluciones diseñadas a partir de lo conocido en esta visita pueden ser implementadas en iniciativas de valorización del patrimonio alimentario y de alimentos saludables lideradas por organizaciones de productores(as) en asociación con programas de extensionismo municipal, entidades académicas y Slow Food Chile A.G.
Date
2016Region
Table of content
Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe técnico.
Collections
Related items
Showing items related by title, author, creator and subject.
-
Food Safety Systems in North America IDF World Dairy Summit Food Safety Session, 25 November 2004 (2004)
[participante] José Andrés Petermann TrillatCumbre donde se analizan todos los aspectos relacionados a la producción, comercialización y normativas internacionales vigentes en el sector lácteo. -
Food standards Australia, New Zealand (2004)
[participante] José Andrés Petermann TrillatCumbre donde se analizan todos los aspectos relacionados a la producción, comercialización y normativas internacionales vigentes en el sector lácteo. -
Food safety regulation in the European Union : imminent changes (2004)
[participante] José Andrés Petermann Trillat; Komorowski, E.S.Cumbre donde se analizan todos los aspectos relacionados a la producción, comercialización y normativas internacionales vigentes en el sector lácteo. -
Science Based Approaches for Microbial Food Safety Management (2004)
[participante] José Andrés Petermann Trillat; McMeekin, TomCumbre donde se analizan todos los aspectos relacionados a la producción, comercialización y normativas internacionales vigentes en el sector lácteo.