Gira sobre alimentos baluarte de Slow Food en Italia: técnicas de elaboración artesanal e inocuidad alimentaria

Abstract

A través de esta gira fue posible observar soluciones innovadoras en materia de técnicas, equipamientos, estándares y sistemas de gestión de calidad artesanal de quesos de leche cruda, productos farináceos derivados de castañas y avellanas, mieles diferenciadas y productos apícolas no melíferos, vinos naturales, mermeladas y productos de conservería en general. Además permite conocer la normativa italiana y europea enfocada en higienización de la industria alimentaria, tecnificación de la producción artesanal como clave del perfeccionamiento para agregar valor y garantizar inocuidad. Las soluciones diseñadas a partir de lo conocido en esta visita pueden ser implementadas en iniciativas de valorización del patrimonio alimentario y de alimentos saludables lideradas por organizaciones de productores(as) en asociación con programas de extensionismo municipal, entidades académicas y Slow Food Chile A.G.