Ficha Iniciativa FIA : Puesta en valor del Calafate (Berberis buxifolia) en la Región de Aysén, mediante la producción de deshidratado de alto contenido antioxidante, validado técnica y comercialmente

Abstract

La oportunidad que se abre con el creciente interés de los consumidores por productos beneficiosos para la salud humana (nutracéuticos y alimentos funcionales), puede ser aprovechada en la Región de Aysén con la ventaja competitiva de producir comercialmente calafate (Berberis buxifolia), el más concentrado de los berries nativos de la Patagonia. Mediante este proyecto se desarrollará comercialmente el calafate a través de la recolección, análisis de laboratorio, y deshidratación de la fruta con las actuales técnicas de liofilizado, a fin de conservar la calidad antioxidante del producto. El resultado esperado corresponde a un producto innovador, deshidratado y altamente rico en antioxidantes y polifenoles, para ser usado como insumo en una alimentación saludable.