Ficha Iniciativa FIA : Desarrollo e implementación de un modelo de inocuidad en productores de queso artesanal, para la comercialización de productos inocuos en la Región de Los Ríos

Abstract

El consumo de lácteos en Chile se acerca a los 150 litros per cápita por año y, a pesar de sus grandes beneficios nutricionales, la leche puede transmitir enfermedades a los seres humanos a través de agentes biológicos (bacterias patógenas, parásitos, virus), agentes químicos (residuos agroquímicos, tóxicos, antimicrobianos, metales pesados) y, finalmente, agentes físicos (objetos corto punzantes y otros). Por lo tanto, la aplicación de medidas adecuadas de control de higiene es esencial a los largo de toda la cadena alimentaria y es fundamental contar con herramientas a nivel nacional que logren asegurar la inocuidad del producto.