Inmunoprotección de huevos contra bacterias del género salmonella

Abstract

Mediante el desarrollo de la inmunización de huevos contra el género entero-patogénico Salmonella sp se pretende generar una alternativa de producción ovo-cárnica limpia y segura en la zona, este producto es considerado como uno de los principales en la región de La Araucanía tanto en producción como en consumo. Se pretende producir alimentos seguros para los consumidores y la reducción de toxiinfecciones presentadas por este patógeno en la región. El desarrollo del sistema tecnológico de producción de un antígeno específico para producir huevos libres de Salmonella, es una iniciativa que genera el mejoramiento de la calidad microbiológica de los productos avícolas y con la posibilidad en un futuro de implementar esta tecnología en otras regiones del país. Países como Estados Unidos, Holanda, México y Canadá desarrollan vacunas contra la Salmonella sp, pero al tratarse de cepas nativas, Chile debe crear su propia tecnología, que incluye la incorporación del antígeno al ave por vía oral, siendo esta una vía natural que evita problemas asociados a las inyectadas intramuscularmente, las cuales generan problemas en los animales y sus carnes.