Ficha Iniciativa FIA : Obtención de un concentrado de proteínas vegetales, a partir de cereales y leguminosas chilenas de calidad nutricional mejorada, para consumidores con requerimientos nutricionales

Abstract

El creciente aumento de personas con requerimientos nutricionales especiales, sumado a la tendencia hacia dietas vegetarianas y, en particular, al veganismo, más un grupo no despreciable de familias que están eliminando la leche de su dieta, hace necesario complementar los alimentos con proteínas de buena calidad, que cumplan con las restricciones nutricionales que tienen estos grupos, dejando fuera las tradicionales fuentes de proteínas: leche, carne, soya y huevo. El desafío es hacerlo solo con cereales y leguminosas, buscando el balance de los aminoácidos limitantes para llegar a un concentrado de proteínas que tenga un alto perfil aminoacídico y un sustancial aumento de la cantidad de proteína. Un vaso de bebida de arroz o almendra entrega 1g de proteína versus 6g en el caso de la leche. Los gastroenterólogos alertan que entre los mayores riesgos nutricionales de estas tendencias está el desequilibrio entre proteínas de alta y baja calidad, con posibles repercusiones en el crecimiento y los mecanismos inmunitarios.