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dc.creatorFundación para la Innovación Agraria (FIA)es_ES
dc.date.accessioned2020-10-21T15:47:37Z
dc.date.available2020-10-21T15:47:37Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.urihttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147527
dc.description.abstractEl creciente aumento de personas con requerimientos nutricionales especiales, sumado a la tendencia hacia dietas vegetarianas y, en particular, al veganismo, más un grupo no despreciable de familias que están eliminando la leche de su dieta, hace necesario complementar los alimentos con proteínas de buena calidad, que cumplan con las restricciones nutricionales que tienen estos grupos, dejando fuera las tradicionales fuentes de proteínas: leche, carne, soya y huevo. El desafío es hacerlo solo con cereales y leguminosas, buscando el balance de los aminoácidos limitantes para llegar a un concentrado de proteínas que tenga un alto perfil aminoacídico y un sustancial aumento de la cantidad de proteína. Un vaso de bebida de arroz o almendra entrega 1g de proteína versus 6g en el caso de la leche. Los gastroenterólogos alertan que entre los mayores riesgos nutricionales de estas tendencias está el desequilibrio entre proteínas de alta y baja calidad, con posibles repercusiones en el crecimiento y los mecanismos inmunitarios.es_ES
dc.description.tableofcontents1 Ficha.es_ES
dc.subjectCEREALESes_ES
dc.subjectLEGUMINOSASes_ES
dc.subjectSUPLEMENTO ALIMENTICIOes_ES
dc.subjectCOMERCIALIZACIÓNes_ES
dc.subjectCALIDAD NUTRICIONALes_ES
dc.titleFicha Iniciativa FIA : Obtención de un concentrado de proteínas vegetales, a partir de cereales y leguminosas chilenas de calidad nutricional mejorada, para consumidores con requerimientos nutricionaleses_ES
dc.typeFicha Iniciativaes_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.ciudadSantiagoes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2016-0557es_ES
fia.comunaLa Floridaes_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2016-0557es_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroCerealeses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.serieFicha Iniciativa FIA
fia.subsectorSuplemento alimenticio (incluye nutracéuticos)es_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.notageneralAsociado a Proyecto PYT-2016-0557 "Obtención de un concentrado de proteínas vegetales a partir de cereales y leguminosas chilenas de calidad nutricional mejorada para consumidores con requerimientos nutricionales especiales: suplemento proteico para adicionar a alimentos".es_ES
fia.especieLupino (Cultivos industriales) [Lupinus sp. (Cultivos Industriales)]es_ES
fia.especieLenteja [Lens culinaris]es_ES
fia.especieMaíz dulce: Choclo [Zea mays L. var. saccharata]es_ES
fia.especieArroz [Oryza sativa]es_ES


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