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dc.creatorFundación para la Innovación Agraria (FIA)es_ES
dc.date2016
dc.date.accessioned2020-10-22T20:04:12Z
dc.date.available2020-10-22T20:04:12Z
dc.identifier.urihttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147535
dc.description.abstractLa demanda por productos altos en proteínas encuentra en la industria ganadera una respuesta rápida, pero que no se ajusta a las nuevas tendencias. En particular, la sustentabilidad de esta industria se ve cuestionada y los consumidores a nivel mundial están adoptando preferencias de consumo que diversifican sus gustos y abren la posibilidad de desarrollo de nuevos alimentos que se acomoden a sus necesidades. La propuesta de este proyecto es la realización de un superalimento en base a materias primas nacionales como lo son la quínoa y los berries, junto con un hongo fermentador de grado alimentario llamado Rizhopus sp., que crea una matriz de alto contenido proteico y fibras, con un alto contenido de antioxidantes. Este producto será presentado en diferentes formatos ya que la matriz desarrollada permite modificar la consistencia del producto final.es_ES
dc.description.tableofcontents1 Ficha.es_ES
dc.subjectANTIOXIDANTESes_ES
dc.subjectBERRIESes_ES
dc.subjectALIMENTOS SALUDABLESes_ES
dc.subjectQUINOAes_ES
dc.subjectCOMERCIALIZACIÓNes_ES
dc.subjectHONGOS COMESTIBLESes_ES
dc.titleFicha Iniciativa FIA : Uso de fermento de pseudocereales y berries nacionales para la elaboración de alimentos saludables y funcionales de alto contenido proteicoes_ES
dc.typeFicha Iniciativaes_ES
fia.catalogadoriages_ES
fia.ciudadSantiagoes_ES
fia.clasificacionlocalPYT-2016-0624es_ES
fia.comunaPeñalolénes_ES
fia.iniciativaProyecto PYT-2016-0624es_ES
fia.provinciaSantiagoes_ES
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.rubroGeneral para Subsector Hongoses_ES
fia.sectorAlimentoes_ES
fia.serieFicha Iniciativa FIA
fia.subsectorAlimento funcionales_ES
fia.participacionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.ejecucionRegión Metropolitana de Santiagoes_ES
fia.temaTecnología de los alimentoses_ES
fia.notageneralAsociado a Proyecto PYT-2016-0624 "Uso de fermento de pseudocereales y berries nacionales y para la elaboración de alimentos saludables y funcionales de alto contenido proteico".es_ES
fia.especieGeneral para rubro Hongos comestibleses_ES


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