Ficha Iniciativa FIA : Elaboración de quesos saludables utilizando materias primas con compuestos funcionales del sur de Chile

Abstract

El consumidor es cada vez más consciente de las implicancias que la alimentación tiene sobre el bienestar y la salud, por lo que está dispuesto a pagar más por productos con características saludables. Para satisfacer esta creciente demanda, en la presente propuesta nos centraremos en mezclar dos materias primas con estas propiedades para el desarrollo de un queso con atributos funcionales. Se utilizarán: 1. Berries del sur de Chile (maqui, arándano, murtilla, entre otros) que sobresalen por su gran contenido de antioxidantes benéficos, que contribuyen a la prevención de trastornos a la salud como dislipidemia, ateroesclerosis, hipertensión, entre otras; y 2. Leche bovina proveniente de sistemas pastoriles del sur de Chile, la cual destaca por su contenido de ácidos grasos n-3 y Ácido Linoleico Conjugado (CLA). Estos ácidos grasos poseen propiedades benéficas, principalmente en la reducción de enfermedades cardiovasculares y en la prevención del cáncer.