Sistema de preservación de espárragos frescos

Abstract

El consumo de espárragos fresco tiene un gran aumento en los últimos años, principalmente en EE.UU., país en el cual son considerados una “delicatessen”. Esto hace que países productores aumenten sus plantaciones para lograr abastecer el consumo. En este negocio, es clave la duración del producto, lo que se marca por la velocidad de transporte del país productor al consumidor. El proyecto busca validar e implementar un sistema de preservación de espárragos. Para ello, se enfoca en determinar la duración máxima posible de espárragos, por medio de pruebas reales, definir un nuevo sistema de empaque que contenga la solución propuesta y que permita su incorporación al sistema actual de producción con un mínimo impacto productivo (incluso, mejorar la productividad). Finalmente, conseguir los permisos sanitarios correspondientes para iniciar la comercialización del producto. Se espera que esta tecnología, sirva para levantar nuevamente la exportación de espárragos desde Chile, para competir con calidad en mercados externos.