Revalorización del Vinagre de Manzana de Pequeños Agricultores de Frutillar: Una Alternativa de Desarrollo

Abstract

Se genera la valorización patrimonial de la producción de vinagre de manzana, incorporando como innovación la utilización de especias (condimentos alimentarios), potenciando con ello la pequeña agricultura del sur de Chile. Específicamente: innovar en la producción del vinagre (incorporando especias y/o condimentos) manteniendo el valor patrimonial, generando un 100% producto con la calidad e inocuidad requeridas por el mercado; mejorar la capacidad de gestión y operación de los productores de vinagre, incorporando los conceptos de sanidad e inocuidad 100% respectivos; y generar una marca comercial y estrategia de marketing para el producto que da prioridad a la utilización de circuitos comerciales 100% cortos.