Diversificación del manejo y uso gastronómico del piñón en microempresarios turísticos mapuche de la comuna de Melipeuco

Abstract

A través de esta gira se busca identificar una serie de prácticas y estrategias innovadoras para el aprovechamiento sustentable del piñón/nguillio, producto forestal no maderero fruto de la Araucaria/Pehuén, que representa un recurso agroalimenticio con identidad cultural para el pueblo mapuche-pehuenche. Mediante la visita a emprendimientos indígenas que están innovando en el aprovechamiento del piñón y sus subproductos, es posible conocer desde el "saber hacer" diversas formas de manejo y uso gastronómico de este fruto y otros productos locales. Participan 7 comuneros mapuches de la comuna de Melipeuco, zona cordillerana de la IX región en la cual el procesamiento asociado al piñón es sencillo y la elaboración de subproductos escasa, restando potencial de valorización al fruto. A fin de abonar al desarrollo de iniciativas de innovación ligadas a la puesta en valor del piñón en Melipeuco, se visitan experiencias significativas en las comunas de Curarrehue, Temuco y Lonquimay que implementan la actividad productiva en torno al piñón y otros productos locales. El recorrido permite conocer y reconocer diversas formas asociadas a las buenas prácticas de recolección, almacenamiento, selección, procesamiento y manipulación del fruto identificando a la vez procesos gastronómicos de puesta en valor a través de la elaboración de comidas, pastelería, envasados, conservas y bebestibles. Este intercambio de conocimientos entre actores locales, posibilita la implementación y réplica de las iniciativas aprendidas en los propios emprendimientos de los comuneros de Melipeuco y el fomento de una red de encadenamientos en la región ligados a la valorización del piñón y su aprovechamiento sustentable.