Elaboración de un Banco Genético Nacional Pecuario (BGP) mediante el uso de una técnica molecular para asegurar la inocuidad de los alimentos

Abstract

En enero de 2014 se realiza una gira tecnológica a laboratorios públicos y privados de Estados Unidos y Brasil para conocer y evaluar sus técnicas de genotipificación de patógenos bacterianos. Una de las conclusiones de esta gira fue que las metodologías rápidas de genotipificación bacteriana, tal como se quiere adquirir en el marco de este proyecto, no eran utilizadas para elaborar y mantener bancos genéticos sino que tenían otros propósitos como confirmar serotipos de Salmonella, evaluar programa de limpieza, realizar investigación, trazar patógenos bacterianos y saprófitos en plantas de proceso, entre otros. Luego de la gira y producto de sus conclusiones, se reformula el proyecto. Un banco genético no aporta grandes avances en materia de inocuidad dado que el país debe avanzar en temas más básicos y de mayor urgencia como reducir la alta prevalencia de Campylobacter y avanzar en la serotipificación de Salmonella, ambos requisitos de exportación de Estados Unidos y Europa respectivamente. El objetivo de este proyecto es elaborar y actualizar los programas de control para Salmonella y Campylobacter en la cadena productiva de carne de aves y cerdo para mantener los requisitos de exportación y asegurar la inocuidad de los productos. Específicamente: realizar un análisis de riesgo de Campylobacter en la cadena productiva de carne avícola nacional; evaluar metodologías moleculares de serotipificación de Salmonella como posible medida de control; elaborar un programa de control de Campylobacter en la cadena productiva de carne avícola nacional; y finalmente revisar la actualización de los programas de control de Salmonella en la industria avícola y porcina chilena.