Sabores de Atacama

Abstract

Todos los alimentos que preparamos son a base de frutos de olivo, los cuales están comercializados en la región de Atacama, Santiago y Concepción. Las preparaciones de los productos reflejan tendencias de comida saludable en mercado nacional e internacional. Empezando del olivar ocupamos métodos orgánicos: poda planificada, lavado con agua de los árboles, observación de plagas y prevención. Y como consecuencia las Aceitunas en salmuera, las Pastas de aceitunas y aderezos de oliva disecada, infusiones de hoja de olivo se preparan con recetas naturales, sin uso de químicos. Es un proceso que requiere buena administración de tiempos de preparación que asegura su calidad. Nuestro Aceite Extra Virgen también es un resultado de cuidadosa cosecha y selección. Este momento llevamos olivas al almazar certificado en Huasco, lo que requiere mucha coordinación y tiempos de transporte, acopio de cosecha. INIA certifico la acidez de nuestro aceite de 0,18 lo que es muy bueno considerando que el Aceite Extra Virgen no debería pasar máx. de 0.3 para entrar en los concursos internacionales.