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dc.contributorEdición de Textos Norberto Parra Hidalgoes
dc.contributorAQUAVITA Consultoreses
dc.contributorRodrigo Cruzat G.es
dc.contributorEsteban Barrios A.es
dc.date2010es
dc.date.accessioned2016-02-18T03:55:52Z
dc.date.available2016-02-18T03:55:52Z
dc.identifier.urihttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/1854
dc.descriptionValorización a agosto de 2009es
dc.description.abstractLa fermentación alcohólica es el proceso por el cual los azúcares contenidos en el mosto (jugo de uva sin fermentar) se convierten en alcohol etílico. La fermentación es iniciada por levaduras productoras de bajo grado alcohólico, mayoritariamente, correspondientes a los géneros Kloeckera, Hanseniaspora, Candida y Pichia, resistentes a altas concentraciones de azúcares y que crecen durante los primeros estados de la fermentación. A medida que varía la composición del medio, este grupo de levaduras va muriendo, dando espacio a la actividad de otras más resistentes al etanol, de tal manera que durante la fermentación -y hasta el final de la misma- predominan levaduras del género Saccharomyces, que son las que completan el proceso.es
dc.description.tableofcontentsSección 1. Resultados y lecciones aprendidas. Antecedentes. Base conceptual y tecnológica de la herramienta. Levaduras y características organolépticas del vino. Propiedades de las cepas seleccionadas. Parámetros de selección de levaduras. Caracterización molecular. Origen de las levaduras utilizadas en la industria. Objetivo del documento. Mercado vitivinícola nacional. Superficie. Producción. Exportaciones. Mercado del vino orgánico. Resumen de la situación actual del negocio vitivinícola en Chile. Acercamiento a la valorización de la innovación. Alcances y desafíos de la herramienta. Claves de la viabilidad de la innovación. Asuntos por resolver -- Sección 2. El proyecto precursor. El entorno económico y social. El proyecto. Metodología. Resultados. Conclusiones. Los productores del proyecto hoy -- Sección 3. El valor del proyecto. Anexos 1. Cuadros económicos y estadísticas. Literatura consultada. Documentación disponible y contactoses
dc.sourceLibro de Valorizaciónes
dc.subjectVINO ORGÁNICOes
dc.subjectLEVADURAS NATURALESes
dc.subjectLEVADURAS INDUSTRIALESes
dc.subjectVINIFICACIÓNes
dc.subjectENOLOGIAes
dc.titleResultados y Lecciones en Levaduras Nativas para Elaboración de Vino Orgánico de Calidad : Proyecto de Innovación en Región Metropolitana : Frutales/Viñas y Videses
dc.typeLibroses
fia.catalogadoriages
fia.ciudadSantiagoes
fia.comunaSantiagoes
fia.provinciaProvincia de Santiagoes
fia.regionRegión Metropolitana de Santiagoes
fia.rubroViñas y Videses
fia.sectorAgrícolaes
fia.serieSerie Experiencias de Innovación para el Emprendimiento Agrario / Fundación para la Innovación Agraria ; 65es
fia.serieValorización FIA/Resultados y Lecciones en Levaduras Nativas para Elaboración de Vino Orgánico de Calidad : Proyecto de Innovación en Región Metropolitana : Frutales/Viñas y Videses
fia.subsectorFrutales hoja caducaes


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