Miniatura
Autor
Guzman Wemyss Vicente
Ilabaca Diaz Carolina
Resumen:
Las características del alimento que el animal esté consumiendo, la edad, la especie, la raza son algunos de los factores que tienen influencia en la composición de la leche y por lo tanto en su variabilidad. Si se suma a estos antecedentes el hecho de que la protección natural que posee a la acción de microorganismos que pueden desarrollarse en ella es muy dé bil, lo que hace que el producto se altere con mucha facilidad, se concluye que se trata de un producto extremadamente cambiante y no puede ser tratado de la misma forma mientras se utilice en la elaboración de productos lácteos. Las características mencionadas anteriormente determinan que en la fabricación de productos lácteos no es posible utilizar una receta como una forma para obtener resultados satisfactorios, fundamentalmente porque el elemento que se utiliza como materia prima es cambiante, y si es cambiante, no se obtendr¡n siempre los mismos resultados.
Tabla de contenidos:
Composición media de la leche de diferentes mamíferos. -- Métodos de conservación de la leche. -- La higiene. -- Fabricación de quesos con leche de cabra, vaca y oveja. -- Fabricación de manjar blanco con leche de vaca, cabra y oveja. -- Fabricación de yogurth con leche de vaca, cabra y oveja.
Serie:
Serie VerdeManuales FIA de Apoyo a la Formación de Recursos Humanos para la Innovación Agraria / Fundación para la Innovación Agraria
Materia:
LECHE, LECHE DE OVEJA, LECHE DE CABRA, LECHE DE VACA, CONSERVACION, PRODUCTOS LACTEOS, PRODUCTOS PROCESADOS, HIGIENE DE LA LECHE, FABRICACION DEL QUESO
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