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dc.creatorFundación para la Innovación Agrariaes
dc.date.accessioned2016-02-18T03:56:47Z
dc.date.available2016-02-18T03:56:47Z
dc.identifier.urihttp://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/2033
dc.description.abstractLa realización de un diagnóstico del sector gastronómico en Chile requiere del entendimiento de la gastronomía como fenómeno social y cultural, además de económico, pues en la cocina de un pueblo se entremezclan las relaciones sociales, el patrimonio de sus raigambres culturales y los cambios a que ella es expuesta por los sucesos acaecidos en su historia y relación con el resto del mundo. El sector gastronómico es, desde este punto de vista, un fenómeno complejo, imposible de comprender sin que antes se atienda a las variables cuantitativas y de tipo cualitativo inmersas en él. De esta forma, damos cuenta que “gastronomía”, como concepto, incluye todos aquellos aspectos relativos a la cocina de una región cultural, incluyendo su origen, sus rasgos tradicionales y aquellos modernos e innovadores, los sistemas de preparación y conservación de los alimentos, el uso de determinados utensilios, herramientas y tecnología asociada, entre otros.es
dc.description.tableofcontentsDimensionamiento económico del sector gastronómico en Chile -- Definición del sector gastronómico en Chile -- Tipos de especialidades entre los restaurantes -- Clasificación de los Restaurantes -- Participación relativa del sector gastronómico en la economía chilena -- Servicios de alimentación institucional -- Participación relativa del sector gastronómico en la economía chilena -- Indicadores de la Producción -- Comportamiento de las ventas de restaurantes para la región Metropolitana -- Comportamiento de las ventas anuales de la categoría restaurantes, bares y cantinas -- Número y distribución de ocupados por restaurantes -- Remuneraciones totales y distribución por categoría -- Indicadores de empleo y salarios -- Mapa Agro-Gastronómico -- Presentación -- Productos de Innovación -- Platos típicos o transversales presentes en todo el país -- Mapa Agropecuario agregado -- Identificación y caracterización de los actores de la Cadena Agro-gastronómica en Chile y sus relaciones -- Desagregación de los sectores económicos por actividad productiva -- Cadena agroalimentaria -- Construcción y Diagnóstico de la Cadena Agro-gastronómica chilena -- Análisis de panel de experto -- Análisis cadena nacional -- Identificación de tendencias -- Identificar y caracterizar el tipo de demanda gastronómica por productos provenientes del campo y del mar -- Presentación -- Antecedentes generales sobre la gastronomía en Chile -- La actual oferta gastronómica y sus tendencias -- La apuesta hacia la oferta gastronómica de comida tradicional chilena -- Las Características de Nuestra Gastronomía -- Análisis cuantitativo -- Encuesta a restaurantes y locales afines -- Encuesta servicios institucionales y afines -- Entrevista a consumidores -- Principales problemáticas que afectan al sector gastronómico por productos tradicionales.es
dc.formatEstudios para la Innovación Agrariaes
dc.formatComité Gastronómicoes
dc.subjectCADENA AGROALIMENTARIAes
dc.subjectSECTOR GASTRONÓMICOes
dc.subjectCOMIDA TRADICIONALes
dc.subjectPRODUCCIÓNes
dc.subjectMERCADOes
dc.titleInforme Final Estudio FIA- CAG: Diagnóstico de la Cadena Agro-gastronómica Chilenaes
dc.title.alternativeDiagnóstico de la Cadena Agro-gastronómica Chilenaes
dc.typeLibroses
fia.sectorAgrícolaes
fia.serieComité Gastronómicoes
fia.topicogeneralAgroindustria y tecnología de los alimentoses


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