Las presentaciones realizadas por el Dr. Julio Barcellos (Universidad Federal de Rio Grande do Sul) se enfocaron en la producción y gestión de tecnologías en el negocios ganadero, lo cual fue complementado por la exposición del Sr. Rodrigo Allende respecto a los resultados del proyecto FIA de bienestar animal. Las presentaciones del Dr. Carlos Sañudo y Dr. José Luis Olleta (Universidad de Zaragoza) dieron cuenta de las características de calidad de la carne bovina y ovina, medidas con técnicas instrumentales, paneles sensoriales y encuestas a consumidores en Europa. Esto fue complementado con la presentación realizada por el académico de la UFRO Sr. Erick Scheuermann en lo relativo a las técnicas para la medición de aromas en la carne. Respecto al mercado, las presentaciones del Sr. Horacio Borquez (Faenacar) y Sra. Laura Álvarez (BTA) permitieron a los asistentes al seminario informarse de la realidad actual del negocio ganadero en Chile y sus posibilidades en el mercado externo. La exposición de Berta Schnettler (UFRO) consideró los cambios en el consumo de carnes y presentó resultados preliminares de encuestas a consumidores de carne realizadas en las principales ciudades de las regiones VII, VIII y IX en el marco del Proyecto FIA PIT-2007-009. Las exposiciones de los Sres. Néstor Sepúlveda (UFRO) y Fernando Chacón (Faenacar) dieron a conocer los alcances, objetivos y actividades enmarcadas en el Proyecto ’Establecimiento de un programa asociativo para el desarrollo tecnológico en la industria de la carne nacional’.