Evolución y caracterización de los aceites en paltas cv. Fuerte y Hass. - Existe una correlación a través de! tiempo de desarrollo de la fruta entre el contenido de aceite y el porcentaje de humedad en paltas cv. Fuerte y Hass. - El nivel de aceite mínimo para cosechar, determinado mediante el porcentaje de humedad, varía en la época según las condiciones ambientales existentes cada año. - Los porcentajes de aceite que alcanza: el cv Fuerte en sus etapas de madurez es siempre mas alto que el de Hass en la misma etapa. - El principal y mayoritario acido graso constituyente del aceite de palta en los cv Fuerte y Hass es el oleieo. - El desarrollo del acido oleico en estados de madurez equivalentes es mayor en el ev. Fuerte que en el Hass en tanto que con respecto al acido linoleico la situación es inversa. - El ácido oleico, con un grado de msaturación. tiende a disminuir tanto en el cv. Fuerte como en el Hass. posteriormente a que la fruta alcance su estado Optimo de madurez. - El ácido linoleico importante por su doble grado de insaturación se incrementa hacia la madurez de la palta cv. Hass mientras que en el caso de Fuerte sé mantiene o tiende a disminuir. - No existe una correlación en la evolución o desarrollo de los distintos ácidos grasos. - La utilización del aceite en forma industrial es mejor al momento en que la palta llega a su madurez óptima. - La calidad del aceite de palta, por su grado de insaturación es de buena calidad para su uso en productos cosméticos.