La dotación inicial del proyecto será de 100 hembras ovinas secas, en condiciones de cubrirse en el otoño de 1996, para primer y segundo parto. Los quesos elaborados con leche de oveja tienen una alta cotización en los mercados internacionales, como consecuencia de sus excelentes cualidades de sabor y también como resultados de la comparativamente menor disponibilidad de leche para su elaboración. Los principales mercados consumidores se encuentran en Europa y Estados Unidos. En Chile el consumo es aún incipiente y el abastecimiento del mercado local se hace con importaciones, principalmente de Francia. El queso idiazabal, elaborado con leche de oveja latxa, está entre los más prestigiosos quesos de oveja.