El presente proyecto propone desarrollar un sistema para la obtención de carne de vacuno con menos grasas saturadas y enriquecidas con ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega 3 (AGPICL omega 3). Este es un producto para consumo humano, con características nutracéuticas orientado al mercado nacional y de exportación.Ya alguno países, en particular Inglaterra han iniciado el estudio de este producto, como una manera de generar características más sanas y beneficiosas al consumo de esta carne sin embargo actualmente están fuertemente afectados por problemas de carácter sanitarios, lo que permite que esta propuesta tenga una proyección importante. Esta propuesta concita la participación de destacados académicos y profesionales con basta experiencia científica y técnica para enfrentar la elaboración de aceites estabilizados y enriquecidos en AGPICL omega 3.La obtención de grasas by pass, que mantienen invariable las características nutricionales de los aceites originales, es hoy una realidad, y se encuentran en el mercado a partir de aceites normales (no enriquecidos).La participación de profesionales de la empresa carnes nuble asistidos por académicos de la Universidad de Concepción, estarán desarrollando los ensayos mediante los cuales obtendrán las condiciones para lograr los objetivos planteados.Para ello el proyecto, cuya duración es de 33 meses, considera 3 líneas de trabajo principales.Línea 1: Desarrollo de aceite concentrado en AGPICL omega 3 para alimentación animal. En ella se optimizará la tecnología para la elaboración de aceite de pescado desodorizado y estabilizado con antioxidantes, y se desarrollará la tecnología para elaborar el concentrado de AGPICL omega 3 a bajo costo con el uso de enzimas estéreo específicas, lo que permitirá incorporar más omega por grasa total ingerida. Así mismo se adaptará el proceso de transformación de estos aceites y concentrados para su uso en alimentación de rumiantes Esta etapa, cuya realización será inicialmente en el laboratorio del INTA, se llevará a escala piloto en las instalaciones de la empresa procesadora de aceite Australis S.A. Línea 2. Realización de Bioensayos en vacunos para lograr el nivel nutracéutico de ácidos grasos omega 3 en las carnes.