Presentación -- Dimensionamiento económico del sector gastronómico en Chile--Definición del sector gastronómico en Chile -- Tipos de especialidades entre los restaurantes -- Clasificación de los restaurantes -- Participación relativa del sector gastronómico en la economía chilena -- Servicios de alimentación institucional -- Participación relativa del sector gastronómico en la economía chilena -- Indicadores de la producción -- Comportamiento de las ventas de restaurantes para la región Metropolitana -- Comportamiento de las ventas anuales de la categoría restaurantes, bares y cantinas -- Número y distribución de ocupados por restaurantes -- Remuneraciones totales y distribución por categoría -- Indicadores de empleo y salarios -- Mapa Agro-Gastronómico -- Presentación -- Productos de Innovación -- Platos típicos o transversales presentes en todo el país -- Mapa Agropecuario agregado -- Identificación y caracterización de los actores de la Cadena Agro-gastronómica en Chile y sus relaciones -- Desagregación de los sectores económicos por actividad productiva -- Cadena agroalimentaria -- Construcción y Diagnóstico de la Cadena Agro-gastronómica Chilena -- Análisis de panel de experto -- Análisis cadena nacional -- Identificación de tendencias -- Identificar y caracterizar el tipo de demanda gastronómica por productos provenientes del campo y del mar -- Presentación -- Antecedentes generales sobre la gastronomía en Chile -- La actual oferta gastronómica y sus tendencias -- La apuesta hacia la oferta gastronómica de comida tradicional chilena -- Las Características de Nuestra Gastronomía -- Análisis cuantitativo -- Encuesta a restaurantes y locales afines -- Encuesta servicios institucionales y afines --Entrevista a consumidores -- Principales problemáticas que afectan al sector gastronómico por productos tradicionales -- Conclusiones y recomendaciones -- Bibliografía -- Anexos. Situación Nacional Agrícola. Distribución de cultivos por Macro-región. Superficie total sembrada o plantada por grupo de cultivos, según región. Distribución Hortalizas por Macro-región. Distribución de cereales, tubérculos y leguminosas por Macro-región. Distribución de Cultivos Industriales por Macro-región. Distribución de Frutales por Macro-región. Sector frutícola nacional.Distribución de cultivos en territorio nacional por macro-región, región y producto (Según censo agropecuario 2007).Existencia de ganado en las explotaciones agropecuarias y forestales por especie, según región. Sector Acuícola. Cadena agroalimentaria, abierta al mundo. Industria Manufacturera Nacional – Procesadoras de alimentos. Criterios de selección expertos, panel de expertos. Documento de análisis para panel de expertos: Construcción y Diagnóstico de la Cadena Agrogastronómica Chilena. Pauta Entrevista a Chefs Destacados. Instrumento Diagnóstico sobre Cambios en la Culinaria Tradicional Chilena. Antecedentes encuestas. Antecedentes mapa. Encuesta restaurantes y afines. Encuesta consumidores.