El proceso de elaboración de aceite de oliva está constituido por diversas etapas, entre las cuales destacan lavado, rotura, prensado, centrifugado, decantación, almacenaje y refinado. Durante los procesos de centrifugación y lavado se produce la mayor cantidad de residuos orgánicos generados en la elaboración de aceite. En los inicios de la década de los noventa, comienza a implementarse en las mayores zonas productoras y principalmente en España, el sistema de centrifugación de 2 fases. Más del 90% de las almazaras en España operan con este sistema, generando más de 3 millones de toneladas anuales de alperujo. El objetivo de esta pasantía es conocer y promover estrategias de compostaje de residuos de la elaboración de aceite de oliva en sistemas de 2 fases (alperujo). Específicamente: aprender metodologías y protocolos determinación de propiedades físico químicas del alperujo relevantes para el compostaje; identificar y describir las diversas estrategias implementadas por el CEBAS-CSIC para el tratamiento de residuos de la elaboración de aceite de oliva; y promover a través de la difusión de los resultados obtenidos las potencialidades de bioprocesamiento y reutilización de los residuos de la elaboración de aceite de oliva.