La empresa familiar o la pequeña empresa dedicada a la producción de lácteos es, fundamentalmente mono productiva. El principal fruto proveniente de este sector es el queso, ya sea éste de cabra, vaca y recientemente, oveja. Unido a esta realidad, el medio se caracteriza por carecer de la información básica conducente a acceder a técnicas de fabricación de otros productos lácteos posibles de desarrollar en el ámbito de la pequeña empresa. La falta de conocimientos técnicos conducentes a diversificar la producción de lácteos hacen necesario ofrecer a los interesados, un curso de capacitación que les permita conocer la tecnología esencial de producción de quesos, manjar blanco y yogurt obtenido de leche de cabra, vaca u oveja y así lograr que estas técnicas de producción sean aplicadas en el medio en que se desenvuelven. El presente trabajo tiene como objetivo lograr enriquecer los conocimientos de pequeños productores de leche de vaca, cabra y oveja en técnicas de procesamiento de queso y algunos productos no tradicionales fabricados con leche obtenida del entorno familiar o de pequeña empresa, de manera de optimizar sus competencias.