El curso de capacitación en el procesamiento de yoghurt, dulce de leche y queso fundido a partir de leche de cabra está organizado de forma tal que el alumno reciba y asimile primeramente los conocimientos básicos sobre procesos de conservación de alimentos; el grupo recibe instrucción sobre los fundamentos de análisis a leche de cabra estimados como básicos para determinar la calidad de la materia prima destinada al procesamiento. Seguidamente se imparte conocimientos relativos a la tecnología del queso fundido, yoghurt y dulce de leche, tanto en forma teórica como práctica. La parte teórica proporciona al alumno los conocimientos esenciales que le permiten entender los principios de los procesos de elaboración. El tiempo estipulado para este tipo de actividad es de 45% del total En la parte práctica, que ocupa el 55% del tiempo, el alumno trabaja, mayoritariamente, en forma individual e independiente en la fabricación de cada uno de los productos indicados anteriormente. Tiene la oportunidad de conocer equipos y utensilios básicos para la producción a pequeña escala, de modo que al término de la actividad se encuentren capacitados, además de lo fundamental, en aquellos tópicos conducentes a aplicar en forma práctica la tecnología aprendida. El componente de gestión considera la parte operativa y empresarial.