Las cepas tradicionales, País y Moscatel, son altamente importantes en el secano interior de la VII Región. Su cultivo se traspasa a través de generaciones, encontrándose viñas con más de 100 años. Ambas cepas presentan menores precios al momento de su comercialización según su destino tradicional que es el vino. Las tendencias mundiales indican que la demanda en los principales países importadores de vinos espumosos ha ido en aumento, lo cual puede representar una clara oportunidad de negocio. FIA ha estimado procedente conocer el potencial de variedades tradicionales de vitis vinífera para producir vino espumante de calidad, para lo cual se ha diseñado un programa enfocado a la VII Región del Maule. Para el alcance de dicho objetivo se ha estimado necesario aunar esfuerzos y realizar acciones de colaboración con la Viña Miguel Torres y la Universidad de Talca para la ejecución de un plan de acción sobre las viñas y los productores. La primera etapa de este convenio consistió en desarrollar conocimiento acerca del potencial que pueden alcanzar las variedades tradicionales de uvas, mediante un aumento de su valor agregado gracias al cambio en las estrategias de manejo del viñedo. Los resultados de esto permitieron establecer que es posible técnicamente obtener un espumante de buena calidad a partir de la cepa País, y que las características organolépticas del producto tienen estrecha relación con la zona agroclimática y el manejo realizado en el viñedo. En una segunda etapa se continuaron evaluando características de vinos espumantes obtenidos de cepas tradicionales a partir de diferentes estados de madurez, zonas productivas, tratamientos enológicos y mezclas con otras cepas.