El proyecto consiste en implementar una planta de extracción de aceite de oliva móvil con el propósito de extraer aceite de oliva de excelente calidad para un grupo de pequeños productores de Santa María, Provincia de San Felipe, y comercializarlo en forma asociativa, tanto el aceite como las aceitunas que ellos producen. Además se espera prestar servicio de extracción a otros grupos de pequeños productores en las fechas en que la planta móvil esté ociosa. Para esto se ha creado una empresa asociativa formada inicialmente por un gerente y una secretaria cuyo objetivo será agregar valor a los productos del grupo de agricultores para comercializarlos en forma asociativa y también buscar otros nichos de negocio para rentabilizar la planta de aceite de oliva móvil, como por ejemplo la producción de otros tipos de aceites comestibles y también para uso cosmético a partir de materias primas disponibles en la región. Esta planta móvil permitirá la obtención de aceites de oliva de alta calidad ya que se minimizará el tiempo entre cosecha y proceso y se evitarán los daños producidos en el transporte, factores claves junto a la fecha de cosecha, para obtener aceites extra virgen de alta calidad, lo que permitirá comercializarlos como productos gourmet a través de Comercio Justo. Para esto se contempla desarrollar una marca para cada grupo asociado y una etiqueta en que se destaque las ventajas del sistema de producción y el lugar de origen.