Durante la recolección de berries se producen contaminaciones por hongos y bacterias, lo que provoca una pérdida importante de producto procesado en las cámaras de congelado. Se considera que el quitosano (poliglucosamina), se asocia con diferentes compuestos y posee la capacidad de formar películas con un carácter antimicrobiano, debido a que su grupo amino (positivo) en solución ácida, interactúa con la carga negativa de la pared celular microbiana. Nuestro postulado es que se incrementa la actividad antimicrobiana (AM) de las películas de quitosano generadas por la incorporación de ácidos grasos naturales. Esta actividad AM proporciona una barrera frente al ataque de microorganismos evitando el deterioro de la fruta. El proyecto evaluará la aplicación de una aspersión de una solución de ácidos orgánicos (acético, láctico, sórbico y cítrico) que poseen actividades AM y que se potencian al disolverlos con quitosano. La actividad AM se evaluará al aplicar el spray a patógenos de frutos (hongos como Botrytis, Candida, Colletotrichum y bacterias como E. coli y Salmonella sp.).