Ficha Iniciativa FIA : Desarrollo de Colorantes Naturales para la Industria Alimentaria a partir de Extractos de Cebada y/o Malta

Abstract

La presente iniciativa se orienta a la obtención de una línea de colorantes naturales a partir de extracto de malta y/o cebada - con distintas gamas de tonos - como una alternativa de producto natural que puede reemplazar el colorante caramelo que se utiliza ampliamente en la industria de alimentos. Hoy en día, existe una clara tendencia a nivel mundial hacia el uso de colorantes naturales; los consumidores rechazan cada vez más los alimentos que contienen aditivos e ingredientes artificiales, esto debido principalmente a los resultados de investigaciones que relacionan ciertas enfermedades o trastornos en la salud con el consumo de colorantes sintéticos. Específicamente, el colorante caramelo está siendo cuestionado para su uso en alimentos, dado que existen investigaciones con animales que relacionan su consumo con efectos cancerígenos.